Si puede dar más detalles sobre cómo hace su pan, será más fácil identificar la fuente del olor agrio.
Hago pan con un poolish. Luego agrego más harina y agua, sal y un poco de levadura al día siguiente para hacer mi masa. Puedes ver el método en detalle aquí Bake Fantastic Tasting Bread de Jim Watkins en Cooking on a Budget. Dejé reposar durante la noche a temperatura ambiente en un recipiente cubierto . La temperatura de la habitación en mi casa es de 68-75 ° F o 18-22 ° C. Cubro el cuenco para evitar que se seque el charco y también para evitar que otras levaduras y bacterias que están naturalmente presentes en el aire entren en la mezcla. Si su casa es muy cálida y no cubre su recipiente, esto podría explicar el olor agrio. Esto podría significar que otros organismos se están metiendo en su mezcla y creciendo rápidamente en el ambiente caliente. El olor agrio es probable debido a las bacterias, que en algunas circunstancias crece más rápido que la levadura. También puedes intentar lavarte las manos muy bien y también lavar el mostrador donde estás amasando tu masa. Si la masa está recogiendo algunas bacterias de cualquiera de ellos, podría dar lugar a una masa de olor agrio.
Si horneas tu pan el mismo día que comienzas a hacer tu masa, usarás más como una Tblsp de levadura en lugar de 1 / 4-1 / 2 cucharadita. Puedes ver mi método en detalle para esta forma de hacer las cosas aquí Pan blanco para tontos de Jim Watkins en Cooking on a Budget. Si mantienes tu masa cubierta con una bolsa de plástico o película adhesiva y no dejes que sea más del doble de tamaño antes de formar los panes, luego cubre los panes y no los dejes más que el doble antes de hornearlos, deberías estar bien. Hornee a 400F, no a 350F. Esto completará un pan de 32 onzas en 40 minutos. He experimentado con tiempos de horneado más largos a temperaturas más bajas y el resultado es inferior (en mi opinión).
Si esto no ayuda, publique más detalles.
