Estaba calentando un poco de leche (1.5% de grasa, ecológica, en caso de que importe) en la estufa, y en unos pocos segundos se convirtió en una sustancia espesa. ¿Por qué?

Acabas de hacer paneer / ricotta / requesón.

Aquí hay una receta que encontré en línea.

http://www.thekitchn.com/how-to- …

Si bien no agregó el jugo de limón o el vinagre, parece que golpeó accidentalmente el punto óptimo de calor para que incluso esa leche baja en grasa se separe en cuajada y suero.

Cometelo. O alimentarlo al perro. No morirás

Eso es lo que sucede cuando la leche se mantuvo demasiado tiempo después de ser abierta y se echó a perder.

La leche se echa a perder cuando las bacterias convierten la lactosa en glucosa y galactosa, lo que da como resultado la producción de ácido láctico. El ácido láctico produce caseína y luego forma una cuajada que puede permitir rápidamente que la cantidad total de leche se cuaje en 24 horas.

¿Qué hace que la leche se eche a perder? | LEAFtv

¿Era esta leche real, ya sabes, que proviene de las venas mamarias de algún animal, o algún líquido blanco poco convencional con la palabra “LECHE” en él?

Si es realmente a base de soja o almendras o nueces, entonces no es leche, es una sustancia parecida a la leche y podría comportarse de manera extraña cuando se aplica calor.

Bueno, es posible que su leche haya expirado o que la temperatura también lo haya afectado. En la mayoría de los casos, el almacenamiento de tales productos frescos determina su duración. En resumen, la leche fresca no puede ser espesa a menos que sea de otra manera. Se le aconseja almacenar su leche en un lugar fresco.

Si la leche ha pasado su fecha de vencimiento (y es posible que no haya olido raro), si la calienta, se convertirá en una sustancia similar al caramelo. Esto puede haber sido lo que te acaba de pasar.