Los aceites de cocina no son inflamables, pero una vez que alcanzan su punto de inflamación y se encienden, pueden arder muy intensamente. Un fuego de una sartén caliente de grasa puede parecer un infierno furioso. Entonces, aunque son líquidos combustibles en lugar de inflamables, y no se consideran materiales peligrosos, debes considerarlos potencialmente muy peligrosos, de hecho. El punto de corte entre un líquido inflamable y combustible generalmente se considera un punto de inflamación de 100 ° F (38 ° C), con algo debajo de este que sea inflamable. El aceite vegetal y el aceite de cocina en general no solo prenderán fuego, sino que una vez que alcanza una temperatura lo suficientemente alta como para encenderse, arderá intensamente y será difícil de extinguir.
Los tres aceites de cocina comunes con los puntos de humo más altos son el aceite de cacahuete, el aceite de cártamo y el aceite de soja, que tienen puntos de humo de aproximadamente 450 ° F. Tenga en cuenta que la aproximación realmente significa aproximada, ya que cualquier aceite puede comenzar a fumar a una temperatura un poco más alta o más baja. Estos son promedios. Los puntos de humo para los aceites de cocina comunes se dan a continuación, de mayor a menor:
- Aceite de maní: 450 ° F
- Aceite de cártamo: 450 ° F
- Aceite de soja: 450 ° F
- Aceite de semilla de uva: 445 ° F
- Aceite de canola: 435 ° F
- Aceite de Maíz 410 ° F
- Aceite de oliva: 410 ° F (Ver ¿Se puede freír con aceite de oliva?)
- Aceite de semilla de sésamo: 410 ° F
- Aceite de girasol: 390 ° F
