¿Cómo se sienten los propietarios de los restaurantes cuando alguien solo ordena el artículo más barato en el menú?

Una vez llegué al Galle Face Hotel en Colombo, Sri Lanka, usando jeans rotos y descalzos. Tenía un rollo de 20 rupias en mi bolsillo que de mala gana le pagué al conductor del rickshaw mientras pensaba que realmente debería volver al rickshaw.

Este es, de lejos, uno de los lugares más elegantes que he visto en mi vida. Al dar la vuelta desde el rickshaw me recibió un mamón muy bien equipado, con la puerta abierta “Ven, ven, mam, bienvenido a Galle Face”, con su sonrisa amplia y agitando la mano para que corriera al gran palacio / fortaleza.

En unos momentos fui recibido por un hombre vestido con un estilo de fumar occidental más discreto. Mientras me daba la vuelta, el frío suelo de mármol me refrescaba los pies, el hombre bromeó que estaba igualmente emocionado de venir a trabajar todas las mañanas. Pronto nos dimos cuenta de que teníamos conexiones comunes por la costa y me estaban mostrando las instalaciones. Incluso hubo una boda, y muy discretamente echamos un vistazo a la ceremonia ya que el tiempo pareció detenerse por un momento.

Después de finalmente superar mi sorpresa por la gran cortesía y amabilidad de todos los que conocí, comencé a trabajar en alternativas alimenticias.

Después de un par de preguntas sobre la preferencia de vista y lo que me apetecía comer, me llevaron al Verandah y se lo entregué a un anfitrión tan amable que me colocó en la mejor mesa con vistas al mar y la plaza de abajo.

Ni una sola vez me sentí fuera de lugar o me hice sentir como un cliente menos, incluso cuando los trajes y los costosos bolsos de mano comenzaron a servir el almuerzo.

La Galle Face puede no ser tan lujosa como The Lodhi y (algunos de) The Taj Hotels, pero está muy arriba en mi libro porque logran combinar los mejores establecimientos para hacer que un joven viajero salvaje se sienta como una reina. Y supongo que cualquiera que pase por sus puertas. Si extiendes la compasión y el interés en cada cliente, volverán por más: es un buen negocio.

En realidad, un dueño conocedor sabe que el artículo “más barato” en el menú generalmente coincide con otro artículo que es de igual o mayor atractivo y valor. Tal vez sugiera una buena ensalada (donde sus COG y mano de obra son más bajos) para ir con un vino especial (uno en el que también recibió un gran descuento en $ $ de su distribuidor).

Otro: en nuestras operaciones, siempre tratamos de proporcionar conscientemente “algo para todos”, incluso si los márgenes no eran tan buenos. Eso no es barato, es parte de su marca general y sus clientes lo aprecian.

¡Que tengas un gran día!

Depende del dueño del restaurante …

En mi opinión (ya que es lo que esta pregunta está pidiendo) y en mi experiencia como dueño de un restaurante …

¡AMO A TODOS MIS CLIENTES!

No me importa lo que piden.

Estoy agradecido y feliz de que eligieron mi negocio para gastar su dinero duramente ganado en.

Trato a todos como miembros de la familia (sin importar qué ordenan) y me aseguro de que sepan qué tan especiales son.

¿Adivina qué?

Cuando yo (tú) haces esto …

La gente vuelve.

Le cuentan a otras personas sobre la gran experiencia que tuvieron en su casa.

Traen a sus amigos.

Gastan más y eligen su lugar sobre todas las otras articulaciones a las que podrían ir.

Período.

Trate a las personas cómo quiere que lo traten (incluso mejor).

Ámalos por lo que traen a la mesa … no por lo que NO gastan en una visita.

Parece sentido común para mí.

Pero más allá de eso, es solo un buen negocio …

Y ser un ser humano decente.

¿Quién soy yo para juzgar lo que alguien ordena?

Y … ¿por qué tengo algo más barato en el menú si no quiero que alguien lo ordene?

Los propietarios de restaurantes no se sentirán mal si alguien ordena incluso el artículo más barato del menú.

Desde mi experiencia como propietario y administrador de restaurantes, esto es lo que siento. En primer lugar, la mayoría de los dueños de restaurantes, especialmente aquellos que administran múltiples restaurantes, ni siquiera sabrán lo que pidió un invitado. En segundo lugar, los propietarios están muy agradecidos por cualquier negocio que traigan, incluidos los pedidos de alimentos más baratos.

Según tengo entendido, los servidores, los chefs y los gerentes se ven más afectados por lo que alguien ordena. Si pide un artículo caro o un artículo barato, su servidor sabrá lo que pide, su chef hará lo que ordenó, y los gerentes calcularán qué alimentos se venden mejor.

Los restauradores y los trabajadores de restaurantes no lo juzgarán según lo que usted solicite. Ellos aprecian su negocio! Independientemente de lo que ordene, nadie se ofenderá y a nadie le importará. – ¡A menos que vengas a un buen restaurante y comas los alimentos que trajiste!

Guay; están sentados, ordenando, comiendo y pagando.

Todo lo que quiero es que los clientes disfruten de su experiencia. Muy pocas personas lo tratarán como una mercancía. Muchos de los platos más baratos en el menú son platos de alta velocidad con altos márgenes de porcentaje.

Mi visión del mundo es que la comida es democrática. Tú eliges dónde comer y qué comer. Muy pocas personas se sentirían cómodas yendo a algún lado y comiendo todos los artículos baratos a menos que disfrutaran el resto del menú o estuvieran en un grupo que sí lo hizo.

A veces hay comensales obligados a comer según un presupuesto. Se están quedando en un hotel en el medio de la nada sin nada en el camino de una asignación de comedor. He sido esa persona en consulta. Los clientes reservan mis hoteles y luego me dicen cuál es mi límite de comidas. En esas ocasiones, tengo que ahorrar para una buena comida, si se permite un equilibrio semanal o para pedir cosas baratas o ir al supermercado.

Muy pocas personas saldrán a pedir los artículos más baratos a menos que tengan que hacerlo. La mayoría de las veces, encontrarán el restaurante más barato si hay un presupuesto.

Gracias por la oportunidad, Sr. Ferdinand.

Creo que los propietarios de los restaurantes respetan el comportamiento de sus clientes al gastar, menos o más se reduce al ROI. Su objetivo principal es llenar el restaurante con un cliente que realiza el pedido y no criticar su presupuesto de gasto.

Aprendí mucho de las respuestas anteriores y, de hecho, destacaron el valor de reestructurar el enfoque para este tipo de clientes.

Para un restaurante de nueva creación, esto puede ser crítico, simplemente porque aún no están establecidos. La reingeniería de los elementos del menú y el costo requieren una profunda comprensión de la experiencia del cliente y demográfica .

Mi experiencia no se trata del artículo más barato, sino de un pedido más pequeño que sus expectativas.

mi suegra y su hermana nos visitaban en Londres, así que las llevamos a París para un viaje corto. Somos indios y por razones dietéticas, nuestros huéspedes solo comen comida india. Esto no fue un problema para mí y mi esposa, los dos desayunamos en el buffet del hotel y los ancianos decidieron comer donde sea que encuentren comida india. Encontramos un restaurante indio, estaba en gran parte vacío con solo otro grupo de clientes. Nos sentamos y pedimos agua. Luego hicimos el pedido de dos personas y explicamos que los dos restantes ya habíamos comido. El servidor no anotó nuestro pedido y se excusó. En su lugar, el gerente vino y dijo que tenemos que pedir más si vamos a ocupar una mesa para cuatro. El agua inicialmente solicitada no había llegado todavía. Cuando explicamos que los dos de los cuatro ya habíamos comido, y esto es solo para los dos restantes, y que tal vez tomaremos un café para darles compañía, esto fue aparentemente inaceptable para ellos y nos pidieron que nos fuéramos.

¡No es de extrañar que el lugar estuviera vacío!

Como dijo Boe (y otros), no importa. Cualquier orden es una oportunidad para que el restaurante deleite al invitado. Puede que no sean un gran derrochador, pero ensalzarán tus virtudes a sus amigos si has hecho un buen trabajo o has dejado una buena crítica. O tal vez solo te estén mirando.

Cuando abrimos por primera vez teníamos 2 damas que llegaban tarde un lunes por la noche, cerca de las últimas órdenes. Fue silencioso y el equipo quiso salir. Las señoras pidieron 3 artículos y 2 tés (aproximadamente lo suficiente para 1) y pasaron casi 3 horas en un restaurante ahora vacío. Solo comieron la mitad de la comida y, a pesar de que los controles no parecían tener prisa. Los dejé en sus propios dispositivos, el resto del equipo ahora partió hace mucho tiempo. Pagaron, dijeron gracias por una agradable velada y se fueron. Unos días más tarde, una señora regresó diciendo que había tenido una experiencia tan maravillosa que quería reservar todo el restaurante para su cumpleaños. Entonces, no, un invitado es un invitado sin importar lo que ordene.

La mayoría diría: “¡Gracias y espero verte pronto!” Los restaurantes están en el negocio para obtener ganancias y eso no se logra sin hacer que todos sus invitados se sientan bienvenidos. Sería extremadamente malo no respetar a cada cliente que paga que entra por las puertas.

Con el tiempo, un hombre con una ficha de $ 25 que vive a media cuadra de distancia probablemente gastará más que cualquier visitante al azar. En la industria de restaurantes se les llama “Regulares” y un restaurante tendrá dificultades para mantenerse abierto sin ellos. Teóricamente, los Regulares son mucho más valiosos que la mayoría de los invitados, ¡a cualquier precio!

Las horas felices están en todas partes y los restaurantes fomentan la bebida por la tarde reduciendo los precios de comida y bebida.

Aquí hay un recurso útil con más de 10.000 horas felices en todo el país …… Buscar horas felices locales

Si son un cliente feliz, tenemos un cliente más feliz. Ese es nuestro negocio

A veces, descubre que las personas que encuentran las formas más persistentes e inteligentes de ahorrar dinero en su establecimiento son sus mejores y más leales clientes. Si alguien viene todos los viernes para la hora feliz y ordena $ 3 papas fritas, ese es un cliente sólido. Si el restaurante no está configurado para ofrecer una buena experiencia en todos los lados (establecimiento, cliente, otros huéspedes, camareros, cocina) para un cliente, entonces es probablemente una deficiencia en el menú, el concepto y los precios, no es culpa del cliente.

Una excepción es si están exagerando, actuando poco, asustando a otros clientes, acaparando las mejores mesas toda la noche en una noche ocupada, tienen una estafa en marcha. Eso es relativamente poco común, pero las personas que hacen eso a menudo están pidiendo algo a bajo precio como parte de su estafa.

Otra excepción es un restaurante de precio fijo, o uno que tiene asientos con boleto. Pero mira mi comentario anterior sobre planificación y concepto.

(Imagen aleatoria encontrada en la web: una despedida de soltera lleva una mesa grande durante mucho tiempo y hace mucho ruido feliz, a menudo sin comprar demasiado)

Los restaurantes pueden perder la paciencia a veces con despedidas de solteras, after-parties, autobuses de fiestas, reuniones del comité directivo y otros grupos grandes que ocupan un montón de bienes inmuebles durante mucho tiempo, hacen ruido, no piden mucho, tienen pago problemas, y maltratar al personal para arrancar. Pero viene con el territorio y, si están pasando un buen rato, tal vez vuelvan de una manera más sobria. Y una vez más, vea el comentario sobre el concepto. Si un restaurante recibe una gran cantidad de grandes fiestas caóticas que no ordenan mucho, debe encontrar una manera de tratar.

Como dueño de un restaurante, puedo decir por experiencia que aparte de los clientes que piden un menú para niños inapropiadamente (después de todo, esos artículos están disponibles para ayudar a que las comidas sean más accesibles para las familias que de otro modo no lo harían), no tengo reparos con nadie ordenar tan poco o mucho fuera del menú como lo deseen.

Claro, como propietario u operador puede negarse a prestar servicios a cualquier persona por cualquier motivo que no contravenga las leyes de derechos humanos, pero rechazar el servicio para la selección del menú es a la vez mezquino y corto de miras. Nunca se sabe si el individuo que viene a cenar en pijama con los ojos enrojecidos simplemente pidiendo un plato de sopa o un café va a ser una pérdida constante para su equipo de servicio, o si están teniendo un día libre y podrían ser un cliente recurrente en el futuro cercano -posiblemente con los huéspedes- después de recibir un excelente servicio cuando no se esperaba.

Si un establecimiento no quiere que se compre un artículo, no lo tenga en el menú. Y hablando de la experiencia directa, si tratas a todos tus clientes de la misma manera, te sorprenderá gratamente la mayoría de las veces que una parte importante de tus ingresos podría provenir del futuro.

Bueno, no sé sobre los dueños de restaurantes, pero seguramente me sorprendió cuando pedí sopa y me la negaron .

Todo lo que quería era una sopa para poder sentirme mejor. Éramos 3 personas en roaming en Amsterdam en una fría noche de invierno. Pensamos que iríamos a sopas en un restaurante chino después de ir de compras.

Pedimos 3 sopas, pero la camarera insistió en que deberíamos tener algo más, pero íbamos a cenar después de 2 horas, así que negamos.

Ella dijo extremadamente groseramente que no podemos tener solo sopas allí. Por persona debe pedir más de 10 euros, de lo contrario no servirán nada.

Fue una experiencia tan humillante

No pedimos nada y fuimos a comprar sopa a otra tienda. Estábamos tan desesperados por tomar un poco de sopa ese día, supongo. Evito los restaurantes chinos después de ese incidente. No solo estos 2-3 incidentes más de restaurantes chinos sobre pedidos de comida han cambiado mi opinión. Yo nunca voy allí.

El precio no es igual a la ganancia. Mi papá solía trabajar en restaurantes chinos en la escuela secundaria y no le dan mucho a los costosos platos de mariscos. Pero les encanta cuando pides arroz frito. Fue testigo de cómo se reciclaban restos de cuencos de arroz, al igual que algunos restaurantes estadounidenses reutilizan cestas de pan. Estoy seguro de que el proceso de cocción elimina los gérmenes (el arroz frito existe para hacer uso de las sobras), pero aún así puede que resulte asqueroso para algunas personas.

Hemos mojado algunas plantillas de menú de Canva a lo largo de este texto. Haga clic en CUALQUIERA de los ejemplos del menú con un “Editar este estilo en Canva” y añádalo a su cuenta de Canva para crear su propio menú.

En lugar de escanear los menús de frente hacia atrás, los comensales tienden a escanearlos rápidamente, lo que implica que un menú abarca un toque de su tiempo para crear un impacto enorme. Los restaurantes construirán sus menús más fáciles de escanear mediante encabezados de sección clara de victimización, títulos de platos fáciles de encontrar y técnicas visuales alternativas.

Los ingenieros de menús construyen un cierto grado de conocimiento de que los componentes del menú son “bienes inmuebles de primera”, dondequiera que los individuos miren en primer lugar, 109 segundos, y (como resultado) que los elementos del menú tienden a ser los más rentables. la conclusión final? una vez que se escanean los menús organizados verticalmente, los clientes tienden a pagar la mayor parte del tiempo mirando a las primarias y últimas cosas; por esa razón, los platos en esos lugares a veces son los vendedores más grandes.

La mayoría de los investigadores parecen estar de acuerdo en que una vez que los comensales escanean un menú, sus ojos tienden a gravitar primero hacia la esquina superior derecha de un menú, famoso dentro del negocio porque es el “punto ideal”. Como resultado, varios restaurantes colocan el elemento del menú necesitan vender la mayoría en su ubicación.

En lugar de utilizar un gráfico o una ilustración en la esquina superior derecha, este menú tiene una tipografía gigantesca y audaz para atraer la atención hacia ese punto óptimo. Y adivinen qué, ese plato, el pastel de carne y corte, simplemente resulta ser uno de los más caros del menú.

Si las imágenes de platos son o no una adición eficiente a un menú depende en su mayor parte del tipo de lugar para comer. Emparejar una fotografía con cada plato tiende a ser un método relacionado con lugares de bajo costo o de bajo costo, por lo tanto, los restaurantes de alta gama normalmente evitan observar. Por otro lado, la experiencia de Rapp ha demostrado que una fotografía por página aumentará las ventas de ese elemento del menú en hasta media hora.

Si hay una ensalada barata en el menú , ¿cuál es el problema? Si el cliente solo tiene hambre para una taza de sopa increíble y algunas galletas y solo agua … lo mismo. Si pedí eso y lo serví gentilmente, duplicaría fácilmente la cuenta con mi propina y lo habría hecho tantas veces. ¿Qué hay de las personas que hacen dieta? ¿No tienen derecho a comprar la cantidad de comida que pueden y deben comer?

Cuando ingresas a mi restaurent, eres mi invitado, incluso si pides el artículo más barato del menú. No hay nada malo en esto. ¿Por qué debería ser? Hemos puesto esos artículos baratos en el menú por una razón. Para dar algo a todos.

Una vez que una pareja llegó a tres en The Oberoi New Delhi. Era su primera visita a un hotel de cinco estrellas y no tenían idea de cuáles serían los precios. Les ofrecí una botella de agua mineral y la tomaron. Pero tan pronto como miraron el menú, estaban sudando. No sabían qué hacer, entonces el hombre pidió una sopa de tomate y pidió que la pusieran en dos cuencos para compartir. Él no quería nada más.

Me di cuenta de que no esperaban que un hotel de cinco estrellas fuera tan caro. Entonces, les traje dos tazones de sopa de tomate llenos y renuncié a la botella de agua mineral. Se fue con una sonrisa en su rostro.

Del mismo modo, tuve una pareja en Orbit , Auckland. Eran muy selectivos y pedían solo los artículos más baratos y no pedían ningún postre. Intento darles algo de elogio a esos invitados, esto los hace sentir privilegiados. Pero me alegraron el día cuando ahorraron algo de dinero y me dieron propina. Fue muy amable de su parte que estuvieran listos para darme propina en lugar de gastar en ellos mismos.

Este tipo de personas son muy pocas, pero son una muy buena oportunidad para que los restaurantes y los hoteles generen buena voluntad. Después de todo, te eligen a ti sobre otros incluso cuando sus bolsillos no los permiten.

Fuente de la imagen: Google.

No confunda el artículo “más barato” con el artículo de margen de ganancia más bajo. En un restaurante de alta gama, una ensalada de $ 20 podría ser el artículo “más barato”. Pero es la misma lechuga y otras verduras que obtienes con tu ensalada de $ 8 de las tiendas de gama baja a la hora del almuerzo. Y toma menos tiempo prepararse que un plato más profundo, para que puedan limpiar su mesa más rápido y de manera más eficiente.

Los dueños de restaurantes probablemente se molestarían si de alguna manera descubrieran cuál era el plato con el margen de ganancia más bajo y se ejecutó ese artículo. Probablemente también estén molestos más si no pides alcohol. Pero, por supuesto, tome esa ensalada o hamburguesa a bajo precio o lo que sea que esté recogiendo. Es muy fácil de cocinar y tiene un costo muy bajo para ellos.

No soy dueño / operador de un restaurante. Sin embargo, no parece ser demasiado difícil entender que cualquier tráfico es mejor que no tener tráfico. El tráfico es proporcional a .1 Calidad de la comida .2 Servicio .3 Atmósfera 4. LOCALIZACIÓN 5. Limpieza y # 6. Estacionamiento. No necesariamente en ese orden.

Un porcentaje de los clientes habituales que normalmente ordenan barato, ordenará en algún momento solo para “probar”. Un porcentaje de ellos probablemente continúe haciéndolo. El simple hecho de que son “regulares” dice eso. Otro porcentaje serán aquellos que hayan “escuchado” el restaurante y quieran probar lo mejor desde el salto.

En cualquier caso, si después de un año está ganando dinero, no está igualando o perdiendo, está haciendo algo bien y necesita construir sobre él.

Algo es siempre el artículo más barato en el menú (a menos que todo sea prix fixe ). Entonces, hay muchas probabilidades de que una cantidad de personas lo ordenen. Si no lo desea, sáquelo del menú. (Pero luego otra cosa se convertirá en el artículo más barato, y la gente ordenará eso , …)

Si todos piden el artículo más barato en el menú (a menos que sea un porterhouse de $ 1.99 o algo así), entonces probablemente haya algún problema con el precio o la comida.