Comer lo que sea que puedas encontrar es en realidad un rasgo compartido por todas las culturas humanas, ciertamente no es algo chino. Considera estos:
- Queso azul
Entonces, todo comienza con este líquido blanco de los pechos animales que la mayoría de las personas tendrán diarrea si se ingieren [1]. Los antepasados de alguien olvidaron un balde en alguna cueva, cuando regresaron en pocos meses, ya se ha puesto malo, huele realmente raro, con un moho de aspecto loco que crece en él. De alguna manera en su sano juicio, decidieron tomar un bocado y decidieron que era realmente delicioso comer.
Y sin mencionar Casu marzu, que es un tipo de queso aún más interesante [2]
2. Hákarl
¡Estos bravos vikingos sacaron un gran tiburón del mar, es hora de una gran fiesta! Desafortunadamente, su carne es venenosa y algunos de ellos murieron de una muerte dolorosa. Después de un funeral de barco de llama apropiado (que no es histórico [3]), decidieron dejarlo allí durante algunos días y tener otra oportunidad. Bueno, no funcionó tan bien y algunos otros murieron en gran sufrimiento. Lo intentaron, lo intentaron y lo probaron, después de numerosos sacrificios [4], finalmente se decidió que el pez debía secarse durante 4 o 5 meses [5] para obtener la versión menos letal.
Lo mismo ocurre con Fugu [6], no estoy seguro de cuántos jefes murieron estableciendo el alto estándar de “no matar a su cliente inmediatamente después de consumirlo”
Los ejemplos son numerosos. Tienes escocés Haggis que es una bolsa de intestino mixto, Jamón español que es básicamente carne momificada, Escargot francés, que es lo último que me puse en la boca (De hecho, el Sannakji coreano iría menos uno).
Si vives en los EE. UU., Tienes una serpiente de cascabel frita, ostras de las Montañas Rocosas y pizza de Hawai.
Puede que no te des cuenta cuando vives cerca de supermercados y restaurantes, pero nosotros los humanos venimos del mundo de la naturaleza, que es caótico e impredecible. Nuestros antepasados vivieron por casualidad, no siempre atrapa un bistec grande los lunes, miércoles y viernes. Es una habilidad necesaria para sobrevivir para ser ingenioso y creativo en la comida.
Creo que es trágico que las sociedades modernas desperdicien tantas partes comestibles solo porque son extrañas. Tenemos el lujo de hacerlo, porque estamos viviendo en civilizaciones sostenidas por un alto consumo de energía, altos desperdicios y altas emisiones. Cuando todos estos colapsen finalmente, nuestras generaciones futuras se sentirán agradecidas de tener una rata para la cena.
Notas a pie de página
[1] Un Whodunit Evolutivo: ¿Cómo Desarrollaron los Humanos la Tolerancia a la Lactosa?
[2] Casu marzu – Wikipedia
[3] Entierro de barco – Wikipedia
[4] Hakarl aka carne de tiburón podrida: ¿por qué comerías eso?
[5] Hákarl – Wikipedia
[6] Fugu – Wikipedia
La mayoría de las culturas también usan tradicionalmente la mayoría de las partes de un animal. Los despojos siguen siendo bastante populares en todo el mundo. Haggis (de Escocia) contiene, entre otras cosas, pulmones de cordero y corazón. Tripe era (y todavía es en muchos lugares) una comida popular. Lo comí recientemente en un restaurante etíope y estuvo delicioso. Me encantaba mordisquear las pezuñas del cordero que mi madre ponía en la bandeja de asar con la juntura.
La mayoría de los países tienen una forma de salchicha hecha de la sangre de cerdo que mencionas:
Esto sigue siendo muy popular en Gran Bretaña y en toda Europa. Y no me hagas comenzar con lo que se incluye en las salchichas y los artículos como los nuggets de pollo.
La cocina china no es de ninguna manera única para sacar todo lo posible de todo el animal. Es solo que nos hemos vuelto más aprensivos. En algunos países árabes, el invitado de honor consigue comer los globos oculares de la cabeza de cordero asado. En gran parte del mundo, la gente no soñaría con comerse una parte de la cabeza de un animal, y mucho menos sus ojos.
La mayoría de nosotros que comemos carne probablemente terminamos comiendo todo tipo de partes desagradables de los animales, pero mientras que las cocinas como los chinos son sinceras al respecto, la mayor parte del mundo disfraza estas partes y las hace irreconocibles agregándolas a salchichas y comidas procesadas.
Un famoso escritor chino Yang Jiang dijo una vez “sabes demasiado poco mientras piensas demasiado”, y Milan Kundera citó un dicho judío “los hombres piensan, Dios ríe”, creo que significaban lo mismo.
En el gran continente de Europa y Asia, muchas naciones tienen una historia muy larga, el tiempo suficiente para cultivar culturas y costumbres ricas, y también, diversos alimentos. Por ejemplo, los franceses comen caracoles y sangre de cerdo, los españoles comen patas de cerdo crudas y deterioradas, los suecos comen arenques podridos, los turcos comen la cabeza de toro, y casi todos los occidentales comen leche seca y agria que se llama queso, algunos incluso tienen gusanos vivos en eso. Yuk …
Leer y viajar será muy útil para aliviar la ansiedad de “¿por qué son tan diferentes?”. En China tenemos un famoso dicho “viaja diez mil millas, lee diez mil libros”, cada maestra de escuela primaria repetiría esta frase a sus alumnos una y otra vez, pero en la cultura occidental encontré esta “ignorancia es dicha”. Es hora de aprender algo de los demás, mi amigo.
Primero, ¡la sangre de cerdo ES deliciosa!
Ahora ven a tu pregunta: esta es una historia de dos lados.
El lado “pobre”: hubo hambrunas en China. La gente tenía que comer todo lo que podían encontrar.
Esta historia explica por qué los chinos comen casi todo, pero esto no explica por qué encuentran que muchas cosas, como la sangre de cerdo, son deliciosas. Para apreciar los alimentos, necesita los métodos de cocción correspondientes. En resumen, necesitas saber cómo hacer buenos platos con los materiales. Esto no es algo que las personas en una hambruna desarrollarían, dado que básicamente no tienen otro condimento que no sea sal.
De modo que también hay un lado “rico” de la historia: China tiene una tradición foodie muy larga y fuerte. Muchos altos funcionarios, que también eran intelectuales al mismo tiempo, amaban los alimentos, y muchos de ellos eran aventureros. Estaban dispuestos a probar todo e inventaron platos por sí mismos. Luego escribieron su invento en sus libros, recomendaron sus platos a sus amigos … Como se los consideraba gente de clase alta, los otros querían imitar sus estilos de vida, incluidos sus platos. Así es como algunos platos exóticos se hicieron populares en la antigua China.
Lol. Creo que nuestros pobres antepasados estaban tan hambrientos que tuvieron que comer todo lo que consiguieron. Por ejemplo, se rumorea que los mendigos inventaron una invención de “pollo de mendigo”. No tenían olla, así que cuando tienen un pollo, lo envuelven con tierra y lo queman. Se dijo que era delicioso. Supongo que también hubo algunos inventos de otros platos. También las personas en algunas partes de China eran más supersticiosas y podían creer en ciertas medicinas raras, es decir, realmente muy raras.
Personalmente, me encanta comer cerebros de cerdo en una olla caliente. Delicioso como el infierno, oh, lo extrañé. A mis padres les encantaba comer ranas, pero no me gustaba, así que nunca más me preguntaron porque lo intenté por primera vez cuando tenía varios años. Sin embargo, extrañamente, nadie a mi alrededor, amigos o parientes, alguna vez comió perros. Después de llegar a Estados Unidos, me enteré por primera vez, y me di cuenta de que se suponía que debíamos comer perros, ¡qué fastidio! ¿Eso me hace menos chino?
(Por cierto, años antes, a menudo me ofendía ese tipo de preguntas, era como qué demonios era ese tipo de pregunta. Ahora no, ya que me di cuenta de que las personas que hacen ese tipo de preguntas son tontas. Siento que es mejor alimentarlos con cualquier material que estén buscando, saber que alguien podría estar satisfecho con esas respuestas simplemente me entretiene mucho.
De hecho, descubrí este de The Mao of Business por Peter Levenda.
Históricamente, China no tenía pastos secos grandes para que las vacas y los bueyes pastan (a gran escala), por lo que obtienes tu proteína de cualquier otra manera que puedas. A saber, ranas, serpientes, cerdos, perros, peces, etc. Gran parte de la agricultura fértil era adecuada para … arroz.
Esto no debe confundirse con viajar hacia el norte en Mongolia, donde la gente de allí es conocida por criar caballos, yaks y vacas domesticadas; porque … muchas praderas planas.
No soy un experto en agricultura antigua, pero entiendo.
