Existe alguna evidencia, no universalmente aceptada de ninguna manera, de que la masa de pan con levadura rápida puede ser un poco menos digestible que el pan de la masa que se amasa y fermenta durante un período de tiempo más largo. Las personas con sistemas gastrointestinales sensibles podrían ser capaces de detectar esto.
La masa madre REAL (no la masa regular que se ha “agriado” mediante la adición de un ácido – revise con cuidado) usa una cultura inicial de larga data y le toma más tiempo levantarse. Como tal, (y no tengo ningún resultado empírico de esto), si esto es respaldado por estudios y ensayos bien realizados, entonces el pan de masa fermentada PUEDE ser preferido, con razón, por las pocas personas que quizás tengan el síndrome del intestino irritable o la enfermedad de Crone. y se han confundido acerca de los méritos del carro “sin gluten”. Manténganse al tanto.
[En cuanto a la masa fermentada vs trigo integral en la pregunta … ?? Hasta donde yo sé, los iniciadores de masa fermentada se pueden usar para trigo, centeno, harina blanca, harina de trigo integral o combinaciones de los mismos.]
¿El pan de masa fermentada es mejor para ti que el pan de trigo integral?
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