Una de dos maneras.
Tradicionalmente, generalmente se hacía mezclando un poco de vino tinto con blanco. Existe una diferenciación técnica entre agregar el vino tinto terminado al vino blanco terminado y el método saignee donde sangra un poco del jugo de lo que se convertirá en vino tinto, y agregarlo al jugo que se volverá blanco.
El otro método es triturar las uvas y dejar el jugo con contacto con la piel durante un período muy breve (12-36 horas).
En estos días, este último método se considera de mayor calidad, aunque no hay una medida obvia de qué es más alto o por qué. (Como cínico escritor de vinos, sospecho que los productores de vino tienen el mismo drama de elegir un momento preciso para declarar que el jugo está listo para ser extraído de la trituradora).
