Nunca intenté con chia, sino con lino.
En cualquier caso: es posible hacer que un pastel se eleve hasta cierta altura sin huevo, esta es una receta básica que se usa en la India en el llamado pastel Mawa y también en la cocina universal para hacer bases para tartas:
Tengo una receta para eso, el “problema” es que está en holandés, pero échale un vistazo de todos modos:
Met Vriendelijke Groenten
El secreto es usar una grasa que se endurece a temperatura ambiente, como margarina o aceite de coco (recomendado), esto ayudará a atrapar las burbujas.
Y para crear las burbujas necesitas dos o tres ingredientes:
Bicarbonato de sodio y eventualmente polvo de hornear. Puede reemplazar el polvo de hornear con almidón de maíz (maíz) o polvo de raíz de flecha o cualquier otro almidón que tenga disponible.
¿Podemos cortar un pastel en 8 pedazos en 3 cortes?
¿Dónde puedo encontrar buenos momos horneados en el este de Delhi?
Y vinagre o jugo de limón.
La técnica consiste en mezclar todos los ingredientes secos para que se mezclen correctamente, luego calentar la grasa para hacerla líquida y mezclarla también, mezclar correctamente a mano o en un mezclador.
No agregue el vinagre todavía (!)
Luego caliente el horno, prepare todo y justo antes de poner la masa en forma agregue el vinagre y mezcle bien.
Para las cantidades, consulte mi receta, puede usar Google Translate ya que este tipo de texto no es demasiado complejo, pero básicamente es:
Por 250 g de harina:
- 1 cucharadita de vinagre o jugo de limón
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio (o 1 paquete si los encuentras de esta forma)
- 150 g de aceite de coco o margarina
Si está utilizando harina común, el gluten ayudará a mantener las burbujas de CO2 en su lugar y hará que la torta sea esponjosa. En mi receta, utilicé harina sin gluten y funcionó bastante bien.
También puede agregar una cucharada de gluten de trigo puro para agregar esponjamiento adicional (¡y algunas proteínas buenas también!)
