Cómo hacer un pastel de manzana caliente

Excelente opcion. El pastel de manzana es delicioso y fácil de preparar. Voy a suponer que nunca has horneado un pastel, así que no omito ningún paso. Si ya sabe algo de esto, no dude en omitir las partes aburridas. Necesitará hornear manzanas, que no son lo mismo que comer manzanas. Quieres algo firme y ácido, como un granny smith o un McCoun. No use manzanas rojas deliciosas o doradas. Se convertirán en papilla.

Comience por hacer la masa. Mida (en peso, no en volumen), 12 onzas de harina, ocho onzas de mantequilla y cuatro onzas de agua helada. Seriamente. Pon algunos cubitos de hielo para mantenerlo frío, o ponlo en el congelador hasta que estés listo para usarlo. Si no eres un panadero experimentado, la mejor manera de hacer una corteza es en un procesador de alimentos. Cortar la mantequilla en cubos de media pulgada y ponerlos en el congelador durante unos diez minutos. Vierta la harina en el procesador con una pizca de sal, agregue la mantequilla y pulse hasta que la mezcla se vea como migas gruesas. Ahora agrega el agua. Agregue alrededor de dos tercios al principio, pulse el procesador unas cuantas veces y vea si la masa comienza a formar una bola. Si no, agregue el resto del agua. Debería ser desmenuzable, pero si toma un puñado y lo exprime, debe permanecer unido. No quieres que sea pegajoso. Divida la masa por la mitad, forme cada mitad en un disco plano de aproximadamente seis pulgadas de ancho, envuélvalos en una envoltura de plástico y péguelos en la nevera.

Mientras la masa se enfría, haga el relleno. Tome cuatro o cinco manzanas (dependiendo del tamaño de las manzanas), pélelas y córtelas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Exprime un poco de jugo de limón sobre ellos para evitar que se vuelvan marrones. aproximadamente la mitad de un limón hace el truco. Mezcle con aproximadamente media taza de azúcar, una cucharadita de canela, una ralladura liberal de nuez moscada, una pizca de clavo de olor y dos cucharadas de harina, almidón de maíz o almidón de tapioca. Esto ayudará a que los jugos se gelifiquen y evite que su pastel tenga un fondo mojado. Deja que las manzanas se asienten, cubiertas, durante unos treinta minutos. Si hay algún jugo en el fondo del bol, viértalo en una sartén y reduzca a un jarabe espeso, y agréguelo a las manzanas.

Precalentar el horno a 375 (F))

Estira la corteza inferior de tu pastel. rueda desde el centro hacia afuera, y sigue girando la masa y espolvoreando harina debajo para que no se pegue al mostrador. usa tu plato para medir. El círculo final de masa debe ser una capa de pulgadas más grande que la placa circular y entre 1/4 “y 1/8” de grosor. pliégalo en cuartos, muévelo a la bandeja y extiéndelo, dejando los bordes solo por el momento. Transfiera las manzanas a la corteza y puntee con pequeños trozos de mantequilla. Cepille el borde de la corteza con agua, todo alrededor. Esto ayudará a sellarlo. Coloque la corteza superior, que ha desplegado al igual que la inferior, en la parte superior del pastel y presione hacia abajo con los dedos alrededor del borde. Habrá costra colgando sobre el borde de la sartén. Con un cuchillo afilado o tijeras de cocina, recorte esto, de modo que solo haya 1 “de corteza alrededor. Doble ambos bordes, de modo que forme un sello y arréglelo con los dientes de un tenedor para asegurarse de que esté bien sellado. con un buen cuchillo afilado, corte tres ranuras en la parte superior de la corteza, comenzando aproximadamente 1 “desde el centro hacia el borde. Esto es para dejar salir el vapor, por lo que la corteza se mantiene plana.

Pon el pastel en una bandeja y ponlo en el horno. Configure el cronómetro por 50 minutos. Comprueba el pastel después de unos 40 minutos para asegurarte de que el borde no esté demasiado oscuro. Si lo está, puedes cubrirlo (solo el borde) con papel de aluminio mientras se hornea. El pastel está hecho cuando el centro está burbujeando y la corteza está dorada uniformemente en toda su extensión. Dependiendo de su horno, esto podría tomar entre 50 y 60 minutos. A menos que la costra se esté quemando, es mejor dejarla pasar más tiempo que sacarla demasiado pronto. Quieres que la corteza del fondo esté completamente cocida. Probablemente no sea perfecto la primera vez que lo hornee. Pero será sabroso. Y la próxima vez, será más fácil. Y mejor.

Oh. Desea dejar que se enfríe por completo antes de cortar en su hermoso pastel. El almidón necesita gel por completo y si lo corta demasiado pronto, esto nunca sucederá. Sé paciente. déjalo enfriar sobre una rejilla, y si quieres comerlo tibio, dale diez minutos más o menos en el horno justo antes de comerlo.