¿Qué hace que la harina de pan sea diferente?

las harinas se distinguen por la cantidad de proteína y la cantidad de gluten. Cuanto mayor es el valor proteico, mejor es la calidad de la harina y, al mismo tiempo, una harina menos refinada, lo que significa menos blanco y por lo tanto hecha con granos menos limpios, es más rica en gluten que reside en la superficie del grano de trigo. En general, una harina menos refinada es más adecuada para hacer pan. Una harina blanca normal generalmente es menos adecuada. Por supuesto, una harina oscura, rica en salvado es menos adecuada para hacer un pan bien fermentado porque el salvado lo hace más compacto y pesado