Cómo cocinar chuletas de cerdo

Chuletas de cerdo Ribeye con hueso

Estofado, glaseado y sabroso

Esta técnica produce chuletas increíblemente sabrosas, esmaltadas y ligeramente crujientes por fuera, tiernas y húmedas por dentro. He estado haciendo chuletas de esta manera durante años y no he encontrado otra chuleta más deliciosa que estas.

Están hechos con un proceso fácil de cuatro pasos que utiliza pocos ingredientes y mimos mínimos. Las chuletas de cerdo se frotan con condimentos de la Toscana y se refrigeran durante varias horas o más. Cuando esté listo para cocinar, las chuletas se colocan en una sartén con lados altos. Se agrega el caldo de pollo, se cubre la sartén y se fija el quemador a fuego alto. Una vez que el caldo se evapora, las chuletas se queman en ambos lados en su propia grasa. Por último, el vino se agrega al glaseado y caramelizado. Las chuletas terminadas son absolutamente deliciosas.

Las chuletas de Ribeye son muy económicas también.

La selección de las chuletas bien marmoreadas en sus centros grandes será mayor cuando termine.

La receta a continuación está hecha con 4 chuletas grandes y servirá generosamente a cuatro comedores resistentes.

Ingredientes:

• 4 chuletas de cerdo Ribeye con hueso, de aproximadamente 1 pulgada de grosor
• 2 cucharaditas de condimento de Toscana *
• 14.5 oz puede caldo de pollo bajo en sodio
• ¾ taza de vino tinto (o blanco seco)
• Aceite de oliva si es necesario

* La temporada de la Toscana se puede reemplazar con romero, salvia, ajo picado y sal kosher.

Espolvorea las chuletas con la temporada de la Toscana por todas partes. Refrigere cubierto por al menos tres horas.

Coloque las chuletas en una sartén con borde alto. Agregue la lata de caldo de pollo, cubra y coloque a fuego alto. Cuando el caldo se reduce a la mitad, voltee las chuletas. Una vez que el caldo se haya evaporado, aproximadamente 45 minutos, retire la cubierta y las chuletas marrones en ambos lados. Agregue una pequeña cantidad de aceite de oliva para complementar la grasa si es necesario.

Agregue vino Cuando casi se haya evaporado, uno o dos minutos, glace corta en ambos lados y quítelo. Agite un poco de vino adicional para desglasar la sartén. Vierta sobre las chuletas y sirva.

Nota: El vino blanco se usa tradicionalmente con carne de cerdo. Prefiero el sabor robusto de un vino tinto más resistente. Las chuletas son lo suficientemente audaces para manejar el rojo.

Revise recetas de carne de cerdo adicionales en mi sitio web, http://www.LucuaTramonte.com

Las chuletas de cerdo son uno de los cortes de carne de cerdo más versátiles que puedes obtener. Puede cocinar esto alrededor de 15 maneras y obtener un resultado final fantástico, pero pan abrasivo es, en mi opinión, la mejor manera de cocinar este pedazo de carne. Aquí hay un artículo que escribí sobre cómo obtener las chuletas de cerdo perfectas: Hay poesía en una chuleta de cerdo para un hombre hambriento – Chili Sugar Affair – Medium

Sirve : 2

Tiempo de cocción activo : 15 minutos

Tiempo total : 15 minutos – 1 día (Dependiendo de la salmuera y el condimento)

Ingredientes :

• 2 chuletas de cerdo con hueso
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero (opcional)
• sal
• 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta, 1 rama de canela (para salmuera, opcional)
• Pimienta (condimento)
• Aceite vegetal
• Lado: brócoli

Pasos :

1. Prepare salmuera agregando 3 cucharadas de sal, hoja de laurel, granos de pimienta y canela en 3 tazas de agua. Mezcle hasta que la sal se disuelva.
2. Sumerja las chuletas de cerdo en salmuera, manténgalas tapadas y refrigeradas. Mantenga por lo menos 1 hora, durante la noche si es posible.
3. Retirar de Brine y secar
4. (Se recomiendan los pasos 1 a 3, pero son esenciales)
5. Sazone sus chuletas con sal y pimienta
6. Agregue una cucharada de aceite vegetal a una cacerola caliente, luego agregue las chuletas cuando el aceite esté caliente
7. Sear 5 mins por medio raro, volteando cada 30s (Sear ambas caras y lados)
8. Picar los dientes de ajo por la mitad y agregar a la sartén con romero y mantequilla. Hilvane con mantequilla derretida en la sartén durante 1 minuto
9. Retire las chuletas de la sartén y descanse durante 6-8 minutos

Lado opcional:

Creo que el brócoli y la carne de cerdo son una combinación hecha en el cielo. Eche un poco de brócoli en la misma sartén y deje que se cocine a fuego alto durante 3-4 minutos (o hasta que se vuelva verde oscuro). Sazone al gusto.

Me gustaría enviar el enfoque alsaciano, ligeramente modificado, para su lectura.

[para una sartén grande y 2-3 chuletas medianas a grandes]

Traiga una sartén a fuego alto y agregue la grasa suficiente para permitir una experiencia de salteado decente. Agregue su (temperatura ambiente, no del congelador) chuletas de cerdo que haya sazonado con sal, pimienta y, opcionalmente, comino o nuez moscada a aproximadamente 1 pulgada de espesor a la sartén y dore ambos lados durante sesenta a noventa segundos hasta que estén bien sellados.

Quite las chuletas y desengrase la sartén, luego desglasifique con una cucharada de vinagre de vino blanco y 1/2 taza de caldo de cerdo. Reduzca a 1/2 y luego agregue unos pocos granos de pimienta triturados, una cucharadita de polvo de mostaza, una cucharadita de miel y 1/2 diente de ajo, triturados, y cocine por cinco minutos a fuego lento.

Regrese las chuletas y cocine por otros cinco minutos por cada lado. En este punto, la salsa debería espesarse y volverse agradable y aterciopelada. Retire las chuletas, déle dos minutos en una rejilla, agregue 1/2 cucharada de mantequilla en la salsa y sirva con las papas rojas en eneldo y judías verdes.

Me gusta mantenerlo simple. Deberías usar buenas chuletas de cerdo para esto. Al menos 3/4 “de espesor y alta calidad. Estos son deshuesados. Si cocina chuletas con hueso, puede que tenga que terminarlas en el horno porque el hueso aísla la tira de carne que está detrás.

Caliente una sartén de hierro fundido con un poco de aceite de oliva hasta que empiece a formar un poco de humo que salga de la superficie.

Condimentar con sal y pimienta.

Busca en ambos lados hasta que tengas una buena caramelización. Entonces no olvide hacer lo mismo a los lados, particularmente al lado de su chuleta que tiene la tira de grasa sobre ella.

Deje que sus chuletas descansen un poco, quizás 7-10 minutos. A continuación, corta contra el grano. Puedes ver un patrón de líneas en tus chuletas cocinadas. Puedes verlo en la foto de abajo. Esto muestra la dirección de las fibras musculares en la carne. Desea cortar perpendicular a esto para una máxima sensibilidad.

No tengas miedo de la carne de cerdo. Está bien comer cerdo medio raro si es de buena calidad. La foto de arriba generalmente recibe una respuesta negativa en el antiguo internet de aquellos que están convencidos de que el cerdo cocido adecuadamente te matará. Simplemente no es verdad. He servido miles de chuletas de cerdo como esta, en restaurantes, mientras mantengo altas calificaciones de salud. Esto no te enfermará y es una pena cocinar en exceso el buen cerdo.

Por cierto, también es una pena comer cerdo asqueroso.

Chuleta de cerdo es muy fácil de cocinar.

CHOCOLATES DE PORDO DE SAL Y PIMIENTA

TIEMPO DE PREP 10 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN 20-25 minutos

TIEMPO TOTAL 30-35 minutos

Rendimiento: 4 porciones

INGREDIENTES

• 4 a 5 chuletas de cerdo (aproximadamente ½ pulgada de grosor), cortadas en dos
• 1 clara de huevo
• 1-1 / 2 cucharaditas de sal
• ¾ taza de almidón de maíz
• aceite de canola o cacahuete
• 2 piezas Jalapeños, tallos recortados y cortados finamente
• 2 cebollas verdes, talladas y picadas

INSTRUCCIONES

1. Lave las chuletas de cerdo y drene bien.
2. En un tazón grande, combine la clara de huevo y ½ cucharadita de sal. Batir bien hasta que esté espumoso.
3. Agregue las chuletas de cerdo y marinado en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos. Retire de la nevera. Agregue almidón de maíz y mezcle para cubrir completamente las chuletas de cerdo. Deje reposar durante unos 10 minutos.
4. En una sartén grande a fuego medio, caliente aproximadamente 3 pulgadas de profundidad de aceite a aproximadamente 350 F. Agregue las chuletas de cerdo y fría, volteándolas según sea necesario, durante aproximadamente 5 a 7 minutos o hasta que estén doradas, crujientes y cocidas. No abarrote la sartén. Freír en tandas según sea necesario. Con una cuchara ranurada, quite las chuletas de cerdo de la sartén y drene en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear. Reserve 2 cucharadas de aceite para freír.
5. En una sartén ancha a fuego alto, agregue las 2 cucharadas de aceite y el calor reservados hasta que esté caliente. Agregue jalapeños, cebollas verdes y la sal restante de 1 cucharadita. Cocine, revolviendo regularmente, durante aproximadamente 30 segundos. Agregue las chuletas de cerdo fritas y mezcle durante unos 30-40 segundos. Servir caliente.

Nos encanta una gran chuleta de cerdo.

Una de nuestras maneras favoritas de prepararlos es comenzar con un corte grueso, sin hueso.

Póngalos a marinar en un poco de jugo de manzana, una cucharada o dos de jugo de limón, salsa de barbacoa y mucha pimienta negra recién horneada durante unas horas, luego tírelos a la parrilla. Mientras los asamos a la parrilla, los seguimos hilvanando con salsa de barbacoa, y esperamos que se vuelvan un poco crujientes y masticables por fuera, y tan suaves por dentro.

No puedes equivocarte.

Jenn, Fundador – The Chef & The Dish

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Yo uso crema de mantequilla orgánica sin sal para cocinar.

Precaliente el quemador superior a media altura (aproximadamente 175F-265F)

Dejo que la sartén se precaliente, derritiendo 1-1 1/2 barras de mantequilla o crema en la sartén.

Cuando la mantequilla se derrita y haga espuma, agrego mis 2-4 chuletas de cerdo.

Dejo que cada lado se cocine hasta quemar aproximadamente 2 minutos y doblo para cocinar el lado opuesto durante 2-3 minutos adicionales.

El producto terminado debe tener una temperatura interna de al menos 145F-165F (Celsius 62C-70C)

Puede usar jugo de limón, perejil y pimienta para sazonar al gusto.

¡Buen provecho! -w / wine bon aperitif

¿Aclamaciones?

Agriete pimienta negra sobre las chuletas y póngalas en salmuera. Arrójalos en harina y déjelos a un lado.

Precaliente su horno a 275 F.

Caliente una sartén de hierro fundido en la estufa, a fuego medio si es posible.

Deje que la sartén se caliente al máximo, luego vierta una cantidad generosa de aceite de maní u otro aceite de cocina con un punto de humo muy alto.

Escuche la chuleta o chuletas a fondo en ambos lados.

Agregue los champiñones y las cebollas previamente salteados a la sartén. Vierta un caldo de pollo fuerte, hecho en casa si lo tiene. Agregue un poco de ajo picado y una hoja de laurel o dos.

Retire la sartén de la estufa y colóquela en el horno caliente durante al menos una hora, cubierto.

El cerdo se volverá blando y todos los ingredientes se fundirán. También tendrá una salsa untuosa como efecto secundario.

Sirva las chuletas lo más calientes posible con puré de papas en el lateral. Encima de todo con la salsa.

Si desea estar realmente avanzado, busque una fuente para los pequeños fideos de huevo al estilo amish, comunes en Ohio e Indiana, y cocínelos al descubierto en caldo de pollo hirviendo hasta que todo el caldo se evapore.

Coloque el puré de papas en los platos y use una cuchara grande para crear despresiones en cada porción. Llena esos con los fideos.

Luego, coloca las chuletas y cubre todo con la salsa.

Esta es sin duda la mejor manera de cocinar y servir chuletas de cerdo.

Espolvoree sal y pimienta en 4 chuletas de cerdo. Déjalo reposar a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos. Caliente la sartén de hierro fundido a fuego medio y agregue una cucharada de aceite vegetal a la sartén. Seque las chuletas con una toalla de papel y las chuletas marrones en ambos lados en aceite caliente. Retire las chuletas de la sartén y drene el aceite restante. Baje el fuego y regrese las chuletas a la sartén. Agregue 1 .5 tazas de jugo de naranja, o suficiente jugo de naranja para llegar a la mitad de los lados de las chuletas. Ponga a hervir el jugo y raspe desde el fondo de la sartén. Baje el fuego para hervir a fuego lento, cubra la sartén y cuece las chuletas hasta que estén tiernas (150/160 °). Retire las chuletas de la sartén, eleve el fuego y reduzca la oj hasta que esté almibarado. Sirva el jarabe de naranja sobre las chuletas.

Las chuletas de cerdo están bien fritas, a la parrilla, al horno o a la parrilla. Están bien empanizados o no empanizados. Son buenos con una salsa o sin uno. Cocine a una temperatura interna de 145 F.

Suelo sazonar la mía con un poco de aderezo de carne canadiense (una mezcla de cebolla, ajo, sal, pimienta) y simplemente los coloco debajo del asador hasta que la grasa comience a ponerse crujiente y marrón, voltéalos y vuelva a hacerlo.

Los cocino de 4 maneras diferentes.

1. maltratado con harina sazonada Condimento de su elección. Me gustan los picos picantes, por lo que los escabeches de pimienta o cayena molida son imprescindibles. La frita en aceite lo suficientemente caliente como para dorar ambos lados, luego reduce el calor y deja pasar.
2. Frito como el anterior maltratado pero retirado de la sartén al 95% de hecho. Agregue la harina común al pan para glasear con un poco de vino tinto y agua. Después de que la salsa se una, reemplace las chuletas en la sartén con la salsa y déjelas a fuego lento hasta que estén tiernas. Cubra la bandeja durante el último paso.
3. Horneado en un horno sin rebozar, pero frotado con especias después del recubrimiento con un poco de aceite de oliva bueno
4. Carbón a la brasa Se frota un poco de aceite de oliva cocido hasta que esté jugoso, se coloca en una olla de su salsa favorita de Bar Be Que y se deja cocer a fuego lento hasta que se haga el desmenuzamiento.

Las chuletas de cerdo son muy fáciles de preparar y cocinar. Son maravillosos para una comida elegante o simplemente para relajarse y comer con la familia. En mi opinión, las chuletas son tan buenas para ti como la carne de res y tienen un mejor sabor cuando están preparadas adecuadamente.

Como con la mayoría de los alimentos, la clave más importante para una mejor chuleta de cerdo es la calidad del producto. La carne de cerdo de Berkshire o similar siempre producirá un mejor sabor y una textura “más jugosa”. Para muchas carnes, el grosor también es un elemento importante. 1-1 / 4 “a 2” es lo mejor.

La declaración de Thomas Keller capta la esencia de este consejo:

“Afrontémoslo: si usted y yo tenemos las mismas capacidades, la misma energía, el mismo personal, si lo único que es diferente entre usted y yo son los productos que podemos obtener, y puedo obtener un producto mejor que usted, Seré un mejor chef “.

Tu pregunta es tan general como “¿Qué quieres para cenar?” Si buscas recetas, prueba con google y encontrarás cientos. También proporcionarán procedimientos de cocina. Si quieres saber cómo “yo” (Anthony) preparo las chuletas de cerdo, ya no hago más ya que soy un mariscal de veganos. Cuando comí carne, estos fueron algunos platos deliciosos simples de cerdo. Para un corte de lomo de centro grueso, me gusta estofar. Pan sus chuletas en huevo lavado y pan rallado italiano con sabor. Dore ambos lados en una sartén pesada con el aceite de su elección. Como la carne de cerdo tiene mucha grasa y sabor, utilicé aceite de canola de sabor neutro. La semilla de uva también es una buena opción y el AOVE funcionará, pero el sabor no es necesario. Una vez que ambos lados estén bien dorados, agregue suficiente carne de res, pollo o caldo de verduras para cubrir 1/2 las chuletas, lleve a ebullición, baje la temperatura, tape y cocine a fuego lento hasta que el tenedor esté tierno alrededor de 45 = 60 minutos dependiendo del grosor,

Para las chuletas más delgadas, me gusta asarlas con sal y ajo en polvo, o con tu salsa de barbacoa favorita o frotar. Cocine a fuego lento y lento o se secarán.

Comience con una salmuera. Me gusta usar la sidra de manzana sazonada con mostaza de grano entero, sal, pimienta negra, tomillo y salvia. Simplemente hiérvala hasta que hierva, enfríela por completo y vierta las chuletas. Normalmente salgo la mía durante la noche.

La mejor manera de asegurarse de que sus chuletas sean jugosas es no cocinarlas demasiado. Cuando lleguen al medio, alrededor de 145 grados F, deja de cocinarlos. Es seguro comer cerdo medio. Si eso te asusta, entonces no podrás disfrutar de jugosas chuletas.

Lo siento.

Me gustan los filetes de carne de cerdo porque tienen carne blanca y marrón y son más tiernos y húmedos que las chuletas de cerdo.

Coloque 4 filetes de carne de cerdo en una sartén que puede usarse para hornear y puede cubrirse. Espolvorear con ¼ de taza de azúcar moreno, 1 cebolla en rodajas, jugo de ½ limón y un poco de salsa Worcestershire. Cubrir. Hornee a 375 ° grados durante aproximadamente 1 hora, destape durante los últimos 15 minutos. Edité esta imagen que obtuve de la red para que se vea más como mi comida.

Un truco para cocinar carne jugosa que utilizo con frecuencia es dorar a los lados y luego cocinar a fuego medio hasta que esté en punto de cocción. Al quemar la carne, hace que sea más difícil que escape la humedad. La cocción se realiza calentando la sartén y luego colocando la carne condimentada en una sartén ya calentada. Después de un minuto o dos, haces lo mismo al otro lado. Una cosa a tener en cuenta es que se recomienda cocinar menos carne al mismo tiempo cuando se usa este método porque la sartén a menudo se enfriará debido a la cocción de la carne. Si hay demasiada carne en la sartén, la sartén se enfriará hasta el punto en que será difícil quemar la carne lo suficiente. Utilizo una sartén grande y en un momento usualmente puedo cocinar aproximadamente 2 chuletas de cerdo bien, pero si trato de cocinar más, entonces puedo decir que tampoco están cocidas.

Las chuletas de cerdo hoy en día son tan magras que, en mi opinión, tienes que cocinarlas en algún tipo de líquido. Freír no funciona. Prefiero los asados ​​de cerdo o los filetes de cerdo fritos con pollo. ¡Saludable, no lo es!

Mis mejores chuletas de cerdo están en salmuera durante 1-6 horas de antemano. Hago la salmuera modificando las recetas que encuentro en línea ( http://www.howtocookmeat.com/bri …) con las hierbas y condimentos que tengo a mano. Preparo la salmuera la noche anterior a la fecha en que planeo cocinarla, y luego la arrojo cuando estoy en casa.
Para cocinar, freír en una sartén y luego terminar en el horno. ¡Yum!

Me gusta dragar las finas en harina condimentada con mis hierbas favoritas y freírlas a fuego medio. o mariposas y cosas gruesas con cualquier queso y verduras que me apetezca y hornearlas a 325F o más hasta que estén listas.