Tenemos leche estándar pasteurizada / homogizada y leche pasteurizada / homogenizada sin lactosa en nuestro hogar y no puedo decir que haya notado alguna diferencia en cuanto al tiempo que permanecen en el refrigerador.
Dejando de lado la temperatura de refrigeración, la homogeneización es lo que realmente limita la duración de la leche: el proceso descompone los glóbulos de grasa láctea en grumos más pequeños de grasa, lo que destruye la capa superficial de los glóbulos que protege las moléculas de grasa de las acciones bioquímicas que componentes de sabor amargo.
Si la leche está contaminada con bacterias que disfrutan de temperaturas refrigeradas, aún pueden alimentarse de la galactosa y de los ahogamientos de glucosa presentes después de que la enzima lactasa añadida haya descompuesto la lactosa en la leche sin lactosa.
