¿A qué sabe el chile?

Los chiles tienen diversos grados de capsaicina. Esta sustancia es irritante. Algunas personas aman la irritación, mientras que otras lo odian. Estoy en el medio.

Cuando era niño, nunca me sirvieron ningún alimento con ese ingrediente. Como adulto, cuando lo probé, me gustaba en pequeñas cantidades de vez en cuando. Más tarde, comencé a disfrutar el sabor en mayores cantidades y con mayores concentraciones del irritante capsaicina. Sin embargo, todavía no puedo tolerar tanto chile en mi comida como mis amigos indios pueden hacerlo.

Me he encontrado indios que fueron criados con chile y están tan acostumbrados a la irritación que cualquier comida sin ella es demasiado suave para ellos. Sus papilas gustativas están tan condicionadas para responder a la capsaicina que creen que algunas de las comidas más caras y finas de otros países son insípidas.

Cuando hablo sobre el sabor del chile con mis amigos, digo que me quema la boca. Para ayudarles a imaginar lo que experimento cuando como un alimento con mucha capsaicina, les pido que imaginen una loción para la piel relajante y lujosa, pero cada vez que se aplica la loción para la piel, alguien perfora su piel con una aguja varias veces. Los sabores de los alrededores pueden ser bastante agradables, pero la sensación de ardor en la boca puede ser cualquier cosa menos agradable.

Picante no es un gusto según algunos científicos.

La palabra correcta es Acre o Picante, que se refiere a la repentina picadura o dolor en las papilas gustativas.