La práctica estándar dice de quince a veinte minutos por libra, a 350 (F), pero debe comenzar a verificar después del período de tiempo más corto para asegurarse de no sobrecocinarlo. La única manera de asegurarse de que un pavo esté bien cocinado es usar un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo. Debe leer entre 160 y 165 grados Fahrenheit. Luego, debe dejar que el pavo se asiente y descanse antes de tallar durante al menos 30 minutos, cubierto con papel de aluminio para retener el calor. Esto permite que la carne vuelva a absorber los jugos para que no esté seca y fibrosa. Un buen consejo es amarrar al pájaro en una rejilla para asar al revés, para que los jugos goteen hacia la carne de la pechuga mientras se cocina.
En términos de preparación y condimento, me gusta usar un toque seco de sal, pimentón, comino y cilantro. La espolvoreo sobre la piel la noche anterior a la cocción, doblo el pavo en la nevera durante la noche (sin tapar) y lo cocino en un horno a 425 ° F luego de dejar que alcance la temperatura ambiente y llenar la cavidad con una manzana y un corte de cebolla en cuartos. Esto le da un sabor extra a la carne y el calor más alto le da una piel crujiente. Debido a que utilizo el calor más alto, lo controlo un poco antes, solo para asegurarme de que no sea demasiado cocinar.
