Es diferente para todos.
Desarrollé una máquina para Starbucks para probarla hace 20 años con un fabricante italiano. Podría hacer cosas que ninguna otra máquina podría hacer: preinfusión progresiva, perfiles de temperatura y la capacidad de vapor continuamente durante 30 minutos sin pérdida de presión ni fluctuación en la temperatura de preparación. 30 minutos, lo que significa que abre la válvula por completo, va a almorzar y vuelve a una aguja que no se movió.
Starbucks lo estaba probando con el equipo de prueba Marzocco y no pudo cumplir con las especificaciones de La Marzocco y decidió antes de que yo llegara que la máquina estaba defectuosa. Bajaron la presión, abrieron ambas válvulas y corrieron el agua continuamente a través de los grupos y no pudieron hacer que se quedara sin vapor ni bajar la temperatura estática del cabezal de preparación.
Lo que no pudieron hacer fue preparar una taza de espresso.
Cuando llegué, revisé la lista de todo lo que hicieron para matar la máquina. Mi respuesta fue simple; ¿No es eso lo que estabas buscando? Y los disparos fueron perfectos.
Los sistemas de pre-infusión en mejores máquinas de Ialian empujaron a Marzocco a patentar su propio sistema de pre-infusión (nunca, al parecer, instalado en una máquina de producción).
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Mi punto es que el equipo de ingeniería de Starbucks no tenía idea de qué hacía que las máquinas fueran buenas o malas, cómo funcionaba PI, de qué perfil de temperatura se trataba (Marzocco no hizo eso mientras que cualquier otra máquina desde la década de 1950). . . . pero todos pensaron que si Starbucks usaba la máquina, debía ser lo mejor. Llamaron a 3-5 veces por semana durante meses con preguntas técnicas, pero nunca les vendimos una máquina comercial.
Lo mejor es una percepción. Solo porque vea una máquina en todas partes no significa que sea la mejor, solo significa que es segura. Las máquinas más populares del mundo no son las más baratas: CIMBALI, Faema, Astoria, Simonelli. . . Cualquier buen Barista puede hacer tiros perfectos de manera confiable con cualquiera de ellos, pero la percepción entre muchos baristas es que vas a Astraea o te vas a casa.
Paul Pratt todavía encuentra que los disparos que saca de su restaurado 1950 algo Faema Urania son los mejores en cualquier lugar sin siquiera intentarlo. Temps por todo el lugar, todavía no puede hacer mal espresso.
Estoy abriendo una cafetería de gama alta aquí en Los Ángeles y estoy colocando una máquina de palanca de tres grupos con los grupos de muelles dobles Condor más recientes con calor de gas proporcional para la estabilidad de la temperatura y la electricidad para la recuperación. Es tan tonto como la suciedad y soplará cualquier máquina con perfil eléctrico de presión o temperatura en el planeta.
Además, estás haciendo una pregunta incorrecta. La cafetera es solo quizás el 30% de la ecuación del equipo.
La pieza más importante del engranaje necesario para producir la toma perfecta es el molinillo.
