Algunos helados requieren el uso de sal, otros no. En verdad es una cuestión de gusto, sinceramente.
La sal en general, incluso en pequeñas cantidades, se usa para mejorar el sabor de otros ingredientes. A menos que esté haciendo helado de caramelo salado, normalmente no es más que una pizca más o menos en una receta. Este es el mismo razonamiento de por qué agregamos sal a los artículos que no son salados, como pan, pasteles, galletas, etc.
Si te estás refiriendo al acto de agregar sal al hielo para congelar el helado, entonces es porque agregar sal al hielo reduce su temperatura a alrededor de -17 c, por lo que es mucho más eficaz en la congelación que el hielo normal.
