Depende del tipo de restaurante en el que se encuentre. El pescado entero era muy popular en los años ochenta, pero ya no tanto. Hay un arte para comer esto, obviamente, quitar delicadamente el filete superior, luego voltear el pescado o pelar el esqueleto y colocarlo en el costado de tu plato. En un restaurante sofisticado, su servidor sacará el pescado entero para presentarlo, luego lo fileteará y quitará los huesos para que no tenga que lidiar con ellos. Si dice filete de lo que sea, no hay huesos. por lo general, el menú especificará, por ejemplo, que los restaurantes chinos sirven pescado entero con verduras agridulces u otros condimentos, y dice “pescado entero” en el menú. Además, solo ciertos pescados son lo suficientemente pequeños como para ser servidos en el hueso, a menos que sea un filete de pez espada que tenga un hueso grande en el centro.
¿La mayoría de los platos de pescado en los restaurantes se sirven fuera del hueso?
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No soy un come-peces, pero generalmente está escrito. Uno solo tiene que saber el “código”:
- el filete no tiene huesos, y se ha cocinado de esta manera.
- todo es … entero, con huesos.
- en francés, un “darne” o “steak” (sí …) es un corte transversal de un pez grande, típicamente salmón o atún, con huesos en el medio.
Por lo general, algunos peces solo se sirven de una manera, ya sea porque no sería práctico hacerlo de otra manera o por tradición. En Suiza, usamos la percha solo para filete, la comemos en porciones generosas y la cubrimos con mantequilla derretida. ¡Un dulce! Las sardinas generalmente se comen enteras en todas partes donde las he encontrado. Un salmón suele ser demasiado grande para servirlo entero, así que … ¡mire arriba!
Y en un restaurante, uno nunca debe temer hacer preguntas. Mientras mejor sea el restaurante, más felices estarán los camareros y los maîtres d’h para responderles. Eso incluye la comida, el vino y cada artículo que ofrece el restaurante, hasta e incluyendo alcoholes finos y cigarros si corresponde. Si el camarero se encoge de hombros o responde vagamente, pida una cerveza, pague e iremos a un lugar mejor.
Depende del tipo de restaurante en el que comas.
En los restaurantes occidentales, el pescado normalmente se sirve como un filete.
Sin embargo, los restaurantes chinos sirven pescado entero con huesos, cabeza y aletas recortadas.
De hecho, en Malasia, de donde soy, un plato popular es el curry con cabeza de pescado servido en restaurantes indios e indios-musulmanes.
en un buen restaurante inglés de pescado preguntarán al cliente ‘dentro o fuera del hueso’. En ambos casos, el pescado se cocina en el hueso, pero el cliente decide si el camarero retira los huesos antes de servir.
Como otros han mencionado, el hueso puede extraerse antes para hacer un filete. Esto a menudo se debe a que el pescado es demasiado grande para servirlo entero, como un salmón.
Debido a que (1) los comensales tienden a preferirlo de esa manera, y (2) a diferencia de la carne de res, cerdo o pollo, el pescado en realidad no absorbe mucho sabor de los huesos.
Si puedo preguntar, ¿cuál es su problema con los filetes de pescado sin espinas?
Creo que depende de qué plato pides. Un plato de pescado dulce y agrio / cocido al vapor viene como un todo, cabeza y todo, mientras que casi todo el plato de pescado maltratado viene sin hueso por mi experiencia.
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