¿Cuáles son algunas de las mejores harinas para pasteles?

Deberías usar cuatro o cuatro de harina de pastelería para hornear pasteles. La harina para pastel no dará como resultado una corteza que sea lo suficientemente robusta como para contener el relleno. Dado que la clave para la luz es que la corteza en escamas lo maneja lo menos posible, no es necesario preocuparse demasiado por desarrollar gluten, que endurece la corteza. Como no estás amasando, esto no sucederá.