Solo tengo una receta de tarta de queso que horneé durante décadas. Se considera nuestra mejor receta de tarta de queso y el postre favorito de todos los DH’s por encima de cualquier otro. Cuando nos casamos por primera vez, solía hacer pastel de chocolate alemán para su cumpleaños, un favorito de la infancia, pero todo cambió cuando le dio un primer mordisco a este Pastel de queso con limón. Con la excepción de algunos remolinos de chocolate o tartas de queso a base de calabazas a lo largo de los años, horneado invariablemente a este bebé, ya que es realmente difícil decir que no a su anticipación casi infantil cuando menciono “pastel de queso”.
La receta vino de un libro de Recetas de Kraft de los años 60, pero ha sido renombrado como Double Lemon Cheesecake y aún vive en Internet. Tanto la cáscara de limón como el jugo de limón son necesarios para un efecto completo. El jugo de limón tiene un efecto abrillantador y un contrapunto en la cremosidad del queso con el azúcar. Me imagino que el zumo de limón en una cantidad más pequeña para un sabor más sutil suavizaría cualquier tarta de queso crema.
Ahora comemos la base de esta tarta de limón cubierta con Lemon Curd. La cuajada es bastante similar a la cobertura original a base de almidón de maíz, pero me encanta la suavidad eggy de esta cuajada fácil en sí misma. Vale la pena todo el esfuerzo.
Aunque ocasionalmente he tenido que recordarle a mi otra mitad que la cocinera merece … y mejor … obtener una segunda pieza de su propia tarta de queso.
