El chocolate es un material bastante sensible, por lo que la respuesta precisa depende de las condiciones exactas de la temperatura ambiente, la humedad y la composición del chocolate que está usando, y en última instancia, al menos es algo impredecible. Sin embargo, mi escasa experiencia sugiere que 30 minutos lo alargarían un poco y que una hora sería demasiado larga a menos que tuvieras un equipo de nivel profesional. Incluso una máquina de temple de aficionado le dará quizás entre 20 y 30 minutos en buenas condiciones. Cuanto más tiempo lleve y cuanto más trabaje con el chocolate, mayores serán las probabilidades de que algo salga mal.
¿Cuánto tiempo puedo mantener el chocolate en un estado templado?
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El chocolate tiene un comportamiento impredecible. Depende de la composición del chocolate y de la máquina de templado que esté usando. Desde mi experiencia, puedo decir que en 20-30 minutos puedes almacenar chocolate templado siempre que mantengas la temperatura del chocolate y la humedad, según sea necesario.
Depende mucho de cómo se almacena y del tipo de chocolate del que estamos hablando. Por ejemplo, si se almacena una barra de chocolate en la despensa, durará entre 2 y 4 meses, pero si se almacena en el refrigerador dura de 4 a 6 meses después de la fecha impresa.
La mejor manera de almacenarlo es en un lugar fresco y seco como el refrigerador. Debido a que el chocolate tiene un bajo punto de fusión, no debe dejarse en lugares cálidos o al sol durante demasiado tiempo. Puedes congelarlo, ¡esto dura más tiempo!
No hay nada extraño que tu chocolate comience a hacer, incluso si pierde el control. Podrías calentarlo de nuevo y templarlo de nuevo.
Pero si puede mantener su chocolate templado a la temperatura adecuada, podría trabajarlo durante horas.
Intente usar un fusor seco para que la temperatura sea más estable y no se preocupe por el agua.
Enseño chocolates para moldear a nivel profesional.
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