Me sorprende que no veamos más.
Mi conjetura es que el mercado local es extremadamente sensible a los precios y no muy exigente en términos de cortes de calidad. Los cortes de carne de racionamiento serán más baratos ya que las vacas son más fáciles de criar y generalmente no requieren materia prima hasta justo antes del sacrificio.
Si miras la tabla de corte a continuación, ves que no hay muchos cortes ‘tiernos’. Los tiernos medios son deliciosos, pero necesitan un cocimiento lento para descomponer parte del tejido conectivo.
Creo que los productores exportan los cortes principales y venden el resto al mercado local. Supongo que el costo de transportarlo a las ciudades además de los costos adicionales de alimentación y mano de obra lo haría más caro que la carne de res. Si no, estoy seguro de que se vendería.
