Las máquinas automáticas no fueron diseñadas para ir rápido, hacen una bebida a la vez. Están diseñados para ser consistentes (que no sustituyen a la calidad) y son fáciles de usar. En esencia, no son más productivos que una máquina de café espresso de una sola cabeza. Las cámaras de colado producen una doble inyección en aproximadamente 30 segundos. Los molinillos funcionan durante cinco segundos y el tiempo de cocción es de aproximadamente 25. Mientras que es más rápido que una sola máquina, un barista con un grupo de cuatro puede tirar cuatro dobles en 45-60 segundos. Milkmstill tiene que ser cocido al vapor además de eso para ambos.
Starbucks usa dos máquinas, lo que ayuda, pero el ejecutivo que presionó por el cambio de las máquinas tradicionales me dijo que se trataba de consistencia y reducir el desperdicio. Estuvieron lanzando una gran cantidad de café entre turnos y ajustándose para diferentes baristas.
Si bien es posible que una máquina automática fabrique espresso realmente grande, la tensión sobre los componentes necesarios para hacerlo es algo exponencial. Cuanto más cerca esté de la calidad tradicional y adolorida que obtiene, más servicios se requieren.
En definitiva, cualquiera que compre una máquina automática porque es rápido se ha vendido un cuento de hadas.
