La razón dada se debe principalmente a su perfil de ácidos grasos, que se cree que reduce el riesgo de enfermedad cardíaca y mejora el sistema cardiovascular: Características químicas
También depende de:
A) Qué tipo de aceite de oliva estás usando
B) La temperatura a la que estás cocinando
Ver: Cocción de grasas 101: ¿Qué es un punto de humo y por qué es importante?
Cuando calienta los aceites más allá de su punto de combustión natural, comienzan a descomponerse y liberan radicales libres, y generalmente manchan el sabor (Nota: hay algunos casos en que un chef puede querer ir un poco más allá del punto de humo con ciertas grasas )
¿Cuál es la diferencia entre el sabor del aceite de palma y el sabor del aceite de soja?
¿Cuánto tiempo sobreviviría solo bebiendo su requerimiento diario de calorías como aceite de oliva?
El aceite de oliva virgen extra tiene un bajo punto de humo y es más adecuado para aderezar ensaladas y otros alimentos después de la cocción, aunque se puede saltear con él.
El aceite de oliva mezclado (que generalmente tiene un color mucho más claro y poco sabor), una combinación de aceite extraído mecánicamente y aceite virgen, puede calentarse más y es ideal para freír, hornear y asar. Sin embargo, este grado de aceite de oliva tiene un mayor contenido de ‘ácidos grasos libres’: http://cesonoma.ucanr.edu/files/…
También debo señalar que esto es discutido por el Consejo Oleícola Internacional, que afirma que el aceite extra virgen tiene un punto de humo más alto en general y no se descompone cuando se eleva más allá de esta temperatura: aceite de oliva de calefacción
Si está planeando dorar o saltear y todavía le gustaría un aceite saludable, el aceite de aguacate funciona bien, al igual que la mantequilla clarificada (ghee), aunque todavía hay debate sobre si las grasas saturadas altas como el aceite de ghee o de coco son buenas. para ti de forma regular. La mayoría de la industria de la nutrición dice que sí, mientras que la AHA y otros organismos dicen que no. Puede encontrar estudios que respalden cualquiera de las vistas.
Sin embargo, hay más consenso en que los ácidos grasos monoinsaturados como el aceite de oliva son buenos para ti.
