Cuando calienta su comida, los componentes nutricionales que contiene sufren cambios estructurales y desnaturalización. Este es también el caso de la proteína, que se descompone parcialmente en cadenas más cortas de aminoácidos. Pero no afecta el valor nutricional de su proteína, ya que la integridad de la estructura no le importa, solo los aminoácidos esenciales. Entonces, sea cual sea la forma de cocinar que elija para sus huevos, la ingesta y asimilación de proteínas será la misma.
Sin embargo, además de ser alimentos ricos en proteínas, las yemas de huevo también tienen un alto contenido de colesterol, y consumir muchos de ellos a diario puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca, incluso para un sujeto saludable. Aquí el proceso de cocción juega un papel importante ya que, si consume muchos huevos y, por lo tanto, una gran cantidad de colesterol, es posible que desee tomar con calma la grasa y el sodio adicionales. Prefiera hervir o freír, los aceites vegetales insaturados a margarina o mantequilla, y tenga una mano ligera sobre la sal.
Por supuesto, siempre puedes considerar diversificar las fuentes de tu ingesta de proteínas, incluyendo también algunas basadas en plantas, que es la mejor manera de evitar consumir en exceso todas esas “otras cosas”, grasas saturadas y colesterol, dentro de tu cuerpo. fuente de proteína favorita.
