Lo llamo “de-steming”. Como aficionado a los lotes pequeños, tengo una pequeña trituradora de manivela que aplasta las uvas. Luego tengo que quitar, a mano, los tallos y cualquier otra basura que pueda estar allí.
Para crujidos más grandes con otros fabricantes de vino, tenemos algunas máquinas impulsadas por motor llamadas ‘trituradoras / despalilladoras’. Tritura y elimina (la mayoría de) los tallos en una sola operación.
Puedes ver fotos aquí:
Destructoras de trituración
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