Porque la energía que se usa para calentar los alimentos es mucho mayor y el flujo de calor es mucho más eficiente.
Con la calefacción por aire (horneado en horno), el aire es típicamente alrededor de 400 grados F, algo así como 320 grados más caliente que la temperatura de inicio de los alimentos, y la temperatura final es mucho menos de 400 grados. Siempre hay una gran diferencia de temperatura que impulsa la calefacción.
Con la refrigeración por aire en un refrigerador, el aire es de alrededor de 32 grados F, que es la temperatura objetivo.
En el horno, la comida apenas enfriará el horno, los elementos de calentamiento mantendrán el aire caliente. La gran diferencia de temperatura mantendrá el calor fluyendo en los alimentos rápidamente. Incluso cuando la comida llega al punto de ebullición, la diferencia de temperatura sigue siendo alrededor de 200 grados F. Flujo de calor rápido.
En el refrigerador, la comida caliente tiende a calentar todo el refrigerador, y especialmente cuando la comida se acerca a la temperatura objetivo, la diferencia entre la temperatura del aire y la comida es pequeña, por lo que el calor fluye lentamente.
Entonces el enfriamiento lleva mucho más tiempo.
¿Alguna vez te has quedado sin comida para comprar ese vestido especial que debes tener?
¿Qué frutas no son saludables para las mujeres embarazadas?
Cómo detener los atracones de comida
Comparé un horno con el refrigerador, ya que ambos usan aire para transferir el calor, por lo que los mecanismos son similares. Casi cualquier otro método de cocción (hervir, freír, freír en grasa, calentar en el microondas, asar a la parrilla, asar a la parrilla …) utiliza formas mucho más eficientes de transferir calor y, en consecuencia, cocinar más rápido que un horno. Asar y asar a la parrilla no use el contacto directo para cocinar. Ambos usan radiación infrarroja de elementos o brasas realmente calientes. Incluso sin contacto directo, la transferencia de calor sigue siendo rápida.
Y el pobre refrigerador está atascado con el uso de aire (un medio pobre para transferir calor) para enfriar los alimentos a la misma temperatura que el aire. No tiene chance.
