Hola. La leche evaporada o la leche condensada no endulzada se prepara por condensación de leche. La forma más simple de calcular la grasa de la leche condensada o evaporada es diluirla con agua y luego realizar pruebas de grasa a través del butirómetro. Luego, según la dilución, se calcula la grasa. Sin embargo, existen equipos que se utilizan en compañías como AMUL y Nestlé para controlar el contenido de grasa y sólidos totales. La leche es una emulsión, solo el agua contiene contenido líquido. El resto es sólido y se clasifica como contenido graso y sólido no graso. Cuando se condensa la leche generalmente solo se pierde agua, pero como es un proceso de varias etapas, también se pueden observar algunas pérdidas operacionales de grasa.
Cómo calcular el porcentaje de grasa de la leche evaporada casera
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Solo el contenido de agua en la leche se evaporará y no los sólidos de la leche. El porcentaje de grasa será más alto a medida que disminuya el volumen total, pero cualquier grasa presente en la cantidad inicial de leche estará presente en la leche evaporada.
Por ejemplo, en 100 litros de leche, el 6 por ciento de grasa está allí, lo que significa que hay 6 litros o kg de grasa y alrededor del 9 por ciento habrá otros sólidos lácteos allí. Cuando se reduce a la mitad del volumen, digamos 50 litros de leche, luego 12% de grasa y 18% de otros sólidos estarán allí aproximadamente.
Debido a la disminución en la cantidad, el porcentaje de grasa será mayor. Se concentra y se puede medir usando la centrífuga de Gerber con un butirómetro o un Lactoscopio.
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