¿Cuál es la mejor receta para albóndigas?

Así es como los hago. No uso medidas aproximadas.

• Algunos pavo molido
• Algunas salchichas de aves de corral, exprimidas de las tripas
• Panko o pan rallado sazonado en una proporción de 1: 2 con la carne
• Ricotta
• Un huevo
• Un poco de ajo y cebolla, crudo
• Un poco de AOVE
• Un poco de sal, pimienta, orégano, hojas de laurel, romero, albahaca al gusto.

Usted mezcla todo esto a mano y prepara una sartén grande con aceite de su elección hasta que esté caliente. Haga las albóndigas tan grandes como quiera y póngalas en el aceite hasta que estén doradas por un lado y voltéenlas con cuidado y repítalas. Deje que el filtro de aceite en algunas toallas de papel.

Sirva estos como controles deslizantes, subs o en pasta.

Las albóndigas son un plato estadounidense a menudo servido con espagueti y una salsa roja cuyo sabor no conozco, y deseo adquirir pronto.

Los abuelos italianos de tales “Albóndigas” son “Polpette” (singular “una Polpetta”).

Polpette es un típico “piatto di recupero”, un plato preparado con sobras de carnes asadas o guisadas. Como tal, no tiene una receta estrictamente codificada como muchos otros platos italianos o franceses y se puede preparar de muchas maneras. Son un plato en el que se encuentran la carne molida y la espinaca (o verduras de tipo espinaca), se mantienen juntas con los huevos, se ennoblecen con Parmigiano y se suavizan con ricotta.

Polpette puede ser poco frito; o cocinado en el horno y luego terminado en cualquier salsa a base de tomate; e incluso se puede cocer al vapor, un verdadero manjar.

Si uno no tiene carne sobrante, se puede usar carne molida de res o ternera magra con un 25% de carne de cerdo molida (o paleta de jamón) por un peso total de ½ kilo, que debe dorarse en aceite de oliva. Luego, la Santísima Trinidad (100 gr de mire-poix de cebollas, zanahorias y apio) se agrega y se hace para “fusionarse” con la carne. Ahora es el momento de desglasar la sartén con un vaso de vino tinto (¡use las cosas buenas, no el intestino de la putrefacción, lo que le arruinará los esfuerzos!).

Por separado, métame en la sartén con la cantidad de espinacas que desee, deséchelas y exprímalas, páselas finamente y termínelas “au beurre” con nuez moscada y ajo picado. Retire cuando el ajo esté cocido y deje enfriar. La parte verde de remolacha plateada y / o apio de monte o cualquier mezcla de los tres puede sustituir a la espinaca. El sabor más elegante es el de la remolacha plateada, el más intenso es el apio de monte, que lamentablemente es también el más difícil de obtener.

Mezcle todo en un tazón grande, agregando el mismo peso de: (i) tres huevos; (ii) ricotta y (iii) parmigiano rallado. Si la mezcla parece demasiado húmeda, agregue un poco de Parmigiano o pan rallado. Ahora es el momento de probar agregando sal y pimienta y probar nuevamente.

Deje la mezcla en paz durante una hora en la nevera. Luego, forma pelotas del tamaño de pelotas de golf, luego ejecuta el pan rallado y luego aplástalas suavemente entre las palmas de la mano para impartir su forma típica de Polpette.

Ahora es el momento de decidir cómo cocinarlos.

Frito en aceite de oliva EV son los mejores para los principiantes, ya que cualquier cosa de poca profundidad sabe muy bien. Como el vapor no perdona nada, debe reservarse para los cocineros más experimentados. La Polpette al vapor debe ser de la mitad de un tamaño, mantenerse esférica y si, envuelta en hojas de lechuga marchitas, se puede servir en un buen caldo de carne (o pollo o incluso capón), un plato realmente refinado.

Si desea que su esfuerzo sea más y alimente a muchos, cocínelos en el horno y, cuando esté casi listo, termínelos en salsa bizantina (tomates, aceitunas, alcaparras, tapenade, tomillo, orégano, aceite EV y sal). La salsa debería ser suficiente para cubrir el Polpette.

El pan crujiente como Ciabatta es el amigo ideal para este plato, ya que es una buena botella de vino tinto (Barbera o Dolcetto o un tinto de la Cote du Rhone son igual de buenos) abrió en el momento en que comenzaste en la Polpette y la mantuviste a mano. Uno nunca sabe cuándo puede surgir la necesidad de levantarse …

Soutzoukakia: salchichas de albóndigas

De Nancy Gaifyllia, antigua guía de About.com

Soutzoukakia : salchichas de albóndigas

En griego:
σουτζουκάκια, pronunciado sood-zoo-KAHK-yah

Condimentos
puede variar de cocinero a cocinero, pero estas salchichas de albóndigas en salsa de tomate son
favorito en toda Grecia La clave de los grandes resultados está en amasar el
mezcla de albóndigas. Necesita ser amasada muy bien – la forma en que se hace la masa de pan
amasó – trabajando con las manos y los puños para atar muy bien. Esta receta
se multiplica fácilmente

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo total: 1 hora

Ingredientes:

• PARA LOS MEATBALLS
• 2 1/5 libras de carne picada
  y carne de cerdo (mitad y mitad), una vez a través del molinillo
• 5-6 dientes de ajo rallados
  o picada
• 1 cebolla blanca mediana,
  rallado grueso o finamente picado
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de recién
  Pimienta molida
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de Ouzo
• 1 1/3 tazas de seco
  pan rallado, rallado o triturado
• 2 cucharadas de vino tinto
  vinagre
• —-
• PARA LA SALSA DE TOMATE
• 7-8 dientes de ajo picados
• 2 cebollas, finamente picadas
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 3 tomates medianos maduros,
  rallado (o 1 lata de salsa de tomate grueso)
• 1/2 taza de vino tinto
• 1/2 cucharada de tomate
  pegar
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de agua
• —-
• harina para estofar
• aceite de oliva para freír

Preparación:

Hacer las albóndigas

Combinar
todos los ingredientes de la albóndiga en un tazón grande y amasar hasta que estén bien mezclados y
suave. Usando pequeños trozos de la mezcla, aproximadamente del tamaño de un huevo pequeño, aprieta
y toque para formar óvalos cónicos. (Nota: se pueden refrigerar en este
apunte durante 3-4 horas antes de cocinar.)

en un
fritura grande, caliente de 1/2 a 3/4 de pulgada de aceite a fuego medio-alto. Harina las albóndigas y freír en
aceite precalentado hasta que esté bien dorado. Transfiera a un colador para drenar.

Hacer el
Salsa

Precalentar
horno a 375 ° F (190 ° C).

en un
sartén, saltee la cebolla y el ajo hasta que estén suaves (pero no dorados) en el
1/2 taza de aceite Disuelva la pasta de tomate en el vino y agregue, revolviendo bien.
Agregue sal, pimienta, laurel, tomates y agua, y deje hervir.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante 15 minutos.

Nota: la salsa debe ser bastante delgada.
Se espesará durante la cocción posterior.

Usando un
Asadera de 11 x 14 pulgadas (o equivalente), coloque las albóndigas en una sola capa y vierta el
salsa por encima. Hornee a 375 ° F (190 ° C) durante 1 hora.

Rendimiento:
alrededor de 38 albóndigas

Sirve soutzoukakia con el
salsa con cuchara sobre la parte superior. Asegúrese de tener suficiente pan crujiente a la mano para la salsa.

¿Cuál es la mejor receta para albóndigas?

Hago albóndigas italianas y, con algunas omisiones, son buenas albóndigas genéricas.

MEATBALLS ITALIANOS

2-3 huevos grandes

1/2 cucharadita sal

1 Tbl. cebolla picada seca (no use fresca)

1 Tbl. perejil seco (frótelo entre las manos antes de agregarlo al bol)

1/4 taza de queso parmesano rallado

1 libra de carne de vacuno, 80% de carne magra

1 / 2-1 1/2 c. migas de pan finas y secas (creo que uso 1/2 c. por huevo, pero no recuerdo y mis recetas se almacenan junto con mis otros enseres domésticos mientras se trabaja en mi casa).

Salsa italiana (mi receta está en Quora Respuesta del usuario a ¿Cuál es la receta más fácil para lasaña vegetariana?)

1. Batir los huevos. Mezcle los condimentos y el queso.
2. Agregue la carne en trozos al tazón y mezcle bien.
3. Agregue las migas de pan y mezcle bien.
4. Cubra y enfríe durante aproximadamente una hora. Las migas de pan absorberán la humedad y la mezcla de albóndigas se volverá más firme.
5. Retire la mezcla de albóndigas del refrigerador y forme bolas, alrededor de 16 de ellas. Yo uso una bola para muffins para repartirlas.
6. Mientras forma las albóndigas, caliente la salsa italiana hasta que hierva a fuego lento.
7. Baje suavemente, uno por uno, aproximadamente 8 de las albóndigas en la salsa. No dejes que se toquen entre sí. Usando la parte posterior de un tenedor o cuchara, presiónelos suavemente en la salsa, hasta que estén cubiertos.
8. Cubra y cocine durante 20 minutos.
9. Retire las albóndigas par-cocidas de la salsa con una cuchara ranurada. Dejar de lado. Repite # 7 y # 8 con las albóndigas restantes.
10. Agregue las primeras albóndigas par-cocidas a la olla. Cubra y déjelos cocinar otros 30 minutos.

Ahora puede comer espaguetis, albóndigas o sandwiches de albóndigas. También puede servir las albóndigas con una lasaña simple.

MEATBALLS PLAIN

Use la receta anterior con los cambios a continuación.

1. Omita el perejil y el parmesano. Puede que los quieras más pequeños, así que formaría 20-24 albóndigas.
2. Para cocinarlos, trae 4 c. agua hasta hervir. Agregue 2 cubos de caldo de ternera Knorr grandes y revuelva hasta que se disuelvan. Agregue 8-12 albóndigas al caldo. Llevar a una ebullición baja. tape y cocine de 5 a 8 minutos. Retire y coloque las albóndigas a un lado y repita con las albóndigas restantes hasta que estén todas cocidas.

Puede usar el caldo para hacer una salsa, como salsa de ternera, teriyaki o. . .? ¡Las albóndigas en salsa de carne sobre el arroz son sabrosas!

Las albóndigas son un poco generales ya que hay diferentes maneras de cocinarlo dependiendo de dónde se encuentre.
A continuación se encuentran los enlaces a las recetas de algunas albóndigas de diferentes lugares

1. albóndigas italianas
Este es el clásico italiano que conocemos

2. Albóndigas Cabeza de León
La versión asiática, cocinada en salsa de soja dulce servida en hojas de lechuga para representar la cabeza de los leones. Estas son albóndigas masivas

3. Carne de vaca Kofta
La versión griega y del Medio Oriente, llena de buenas hierbas y especias, servida con tzatziki

4. albóndigas suecas
Estilo sueco, frito servido con salsa cremosa

Albóndigas agridulces

Estas albóndigas húmedas y picantes serán un éxito en su próxima fiesta o reunión familiar. Servirlos como aperitivos. El pavo molida se puede sustituir por la carne picada para obtener una versión más saludable de estas albóndigas.

Ingredientes

1 libra de carne picada
½ cucharadita sal
1/3 taza de agua
1 huevo, ligeramente batido
½ taza de piña triturada, escurrida
1/2 taza de trozos de piña, escurridos
1 cucharadita cebolla picada instantánea o 1/4 taza de cebollas recién picadas
1/4 taza de migajas de pan seco
2/3 taza de ketchup
2/3 taza de vinagre de sidra
1/3 taza de azúcar moreno oscuro, bien empacado

Instrucciones de preparación

Coloque la carne molida en un tazón grande. Mida y agregue la sal, el agua, el huevo, la piña triturada, la cebolla y las migas de pan. Mezclar, combinar a fondo.
Forme la mezcla de carne en bolas, alrededor de 1 pulgada de diámetro. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel encerado y déjelos a un lado.
En una sartén grande, a fuego medio-alto, medir el ketchup, el vinagre y el azúcar moreno. Llevar a ebullición.
Agregue los trozos de piña, revuelva. Luego agregue las albóndigas, una o dos a la vez.
Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que la carne esté firme.

http://www.gourmetrecipe.com/rec …

Las albóndigas son simples y deliciosas. Así es como los hago:
500 g de carne magra picada. (También, prueba la carne picada de pavo).
1 cebolla blanca mediana picada finamente. Uso una licuadora, pero tenga cuidado de no puré.
Una rebanada de pan, mezclado en la licuadora.
1 huevo.

Agrega condimento. Experimente con combinaciones de los siguientes:
sal
Pimienta
salsa Worcester
Cucharada de puré de tomate
Albahaca
2 dientes de ajo molido.

Ponga a punto todo en un bol, haga terrones del tamaño de una pelota de golf y luego fríalos a temperatura baja a fuego medio o en la parrilla (12 o 20 minutos respectivamente).

Sirve con pasta, ragu y parmesano.

¿Sobras? Hora del emparedado de la albóndiga

Aplásalos ligeramente antes de cocinarlos para hacer hamburguesas con mini hamburguesas. Servir en mini bollo de hamburguesa con ketchup, 1/4 rebanada de queso y una fina rebanada de pepinillo. Todo el mundo ama una mini hamburguesa.

Hola, recientemente agregué una receta de albóndigas caseras suecas y una para una guarnición de puré de papas en Facebook. Acabo de comenzar una página de recetas fáciles y rápidas, y también crearé un blog en el futuro sobre esto. Los videos se explican por sí mismos, si tiene alguna pregunta solo hágala. Puede mejorar la receta agregando varias verduras en las albóndigas como maíz dulce, champiñones, pimienta, etc., solo tienen que cocinar al mismo ritmo que la carne.

Podría ser una buena idea acompañar el plato con algo de mermelada de arándano, similar a uno de IKEA. También es una buena idea la salsa agridulce.

Esta receta es para el relleno de médula, un tipo de calabaza, pero también hace muy buenas albóndigas.

Necesitará:

500 g de carne picada de ternera

500 g de carne de salchicha de cerdo inglés * (la salchicha de Lincolnshire es buena)

300 g de champiñones finamente picados

1 cebolla grande, finamente picada

Medio tubo de puré de tomate

Salsa Worcestershire, al gusto – probablemente una o dos cucharadas

Tomillo seco – al gusto – probablemente una cucharada

Orégano seco – al gusto – probablemente una o dos cucharadas

Sal y pimienta

En un tazón grande combine todos los ingredientes. El tiempo de preparación principal se toma cortando los champiñones. 300g es mucho y puede demorar mucho en tirarlos.

Si estás rellenando una médula, pélala y corta una V a lo largo. Retire la parte superior y saque las semillas. Rellene y vuelva a colocar el V. Rellene las albóndigas del tamaño de una pelota de golf y colóquelas alrededor de la médula en una fuente para hornear. Corta dos tomates por persona y agrega al plato. Cubra con papel de aluminio y hornee en un horno bajo a moderado durante una hora y media o dos horas hasta que esté cocido. Al hacerlo la primera vez, un termómetro de carne es una buena idea. Cocine a la temperatura indicada para la carne de cerdo.

Durante la cocción, el plato crea mucha salsa fina pero muy buena.

* Si no puede obtener carne de salchicha inglesa, pruebe 350 g de carne picada de cerdo al 20% con 150 g de migas de pan blanco y una cucharadita de salvia seca. No estoy seguro de que esto funcione también, pero creo que se aproxima al contenido de la carne de salchicha de mercado medio.

La médula se parece a un calabacín gigante (calabacín). Tiene un sabor bastante similar.

Las albóndigas Reuben en The Meatball Shop son las mejores que he tenido. Espero que los chefs los cubran en esta clase en línea que están enseñando, aquí: Muéstranos tus bolas: Meatball Making con The Meatball Shop. (Descargo de responsabilidad: trabajo en Skillshare, así que estoy muy entusiasmado con este).

Mi receta personal es mucho más simple:

albóndigas
– 1 libra de pavo o carne molida
– 1/2 cebolla picada
– 1/3 C pan rallado de trigo integral sin condimentar
– 1 huevo, batido
– 1/2 C de salsa de manzana sin azúcar
– 1/2 diente de ajo, cortado en cubitos
– Hierbas frescas picadas (generalmente solo albahaca y orégano)
– 1 TBS. de salsa de tomate
– toneladas de condimentos

Ingrediente secreto: Mike’s Hot Honey … ¡Dulce calor! Miel infundida con chiles

Voila!

Las mejores bolas de carne que he tenido son de A16. Los hemos hecho en casa y salen muy bien cada vez. Aquí hay un enlace:
http://abclocal.go.com/kgo/story …

Lo que lo hace un ganador en mi libro es el:
2 onzas de jamón, cortado en cubos de 1 pulgada y molido en una picadora de carne o enfriado en el congelador durante 15 minutos y luego picado finamente en un procesador de alimentos

Tengo una muy buena receta de albóndigas dulces y amargas que es de origen europeo oriental y utiliza carne de res molida, arroz cocido en frío en lugar de panko o pan rallado como aglutinante, ajo y cebolla fresca, y un huevo.

El plato usa Sauerkraut, sidra de manzana o vinagre de vino de arroz, pasas, azúcar y tomates triturados en conserva. Sin embargo, como este es uno de mis platillos de autor, me gustaría que se desafíe a sí mismo y explore cómo prepararlo usted mismo.

Lo mejor es que juzgues por ti mismo cuán agridulce te gusta el plato, recordando que el chucrut, el vinagre, el azúcar y las pasas necesitan un sabor equilibrado. Pruebe también diferentes azúcares, miel o una mezcla que incluya melaza. Muchas sugerencias

Basta con decir que está cocinado en una cacerola honda cubierta a 425 grados Fahrenheit por 45 minutos a 1 hora, dependiendo de la cantidad que necesite servir. Dale un giro a Mel. Puede servirlo con puré de papas y crema agria si lo desea.

Esta es una receta de la familia italiana de mi esposa.

Carne de cerdo molida 2 partes
Carne de res molida 1 parte
Huevos
Migajas de galleta
Queso Parm
Leche
Ajo
Albahaca
Sal y pimienta

Mezcle hasta que la albóndiga gigante se forme fácilmente. Agregue más queso rallado para espesar, leche para adelgazar.

Freír en aceite vegetal.
Coloque en la salsa para pasta y cocine lentamente hasta que la salsa esté lista para comer o enfríe para el día siguiente.
Detalles sobre la receta disponibles bajo pedido.

Aquí estoy mi receta personal:

1 lbs de carne molida (mucha grasa)
1 libra de cordero molido
1 cebolla grande (finamente picada)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal

Mezcle todos los ingredientes y amasar durante 15 minutos. Luego, conviértelos en bolas planas de 3 pulgadas de diámetro, 1/2 pulgada de grosor. Cocínelos en una parrilla caliente durante unos minutos, volteándolos constantemente boca abajo.

El bicarbonato de sodio ayuda a que la carne se pegue y le da una textura gomosa única.

Disfrutar.

Muy simplemente, mezcle con la carne molida (o carne de res y cerdo) con un huevo, perejil picado fino, migas de pan, pasas y queso romano rallado. Luego saca trozos de la mezcla y rueda en forma de bola. Todas las mezclas y las formas se deben hacer con las manos, manteniéndolas mojadas en todo momento.

Freírlos a fuego alto en aceite de oliva hasta que estén dorados por ambos lados. Póngalos en una bandeja para hornear y hornee durante 15 minutos en un horno precalentado a 400 °.
Puedes comerlos tal como están, cubiertos con un par de cucharadas de salsa de tomate o como ingrediente para preparar tu salsa de carne de tomate.

Bolas de carne o Kefta como se conoce en la India.
Para 4 personas
Ingredientes:
300 g de carne picada
200 g de cordero picado
100 g de cebolla
3 huevos
50 g de jengibre
20 g de ajo picado
1 cucharada de comino
4 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de agua de rosas
pétalos de 1 rosa
petróleo
sal
pimienta

Método:
Mezcle las carnes, los huevos, el ajo picado, la cebolla y el jengibre. Sazone con sal y pimienta, agregue el comino y ras el hanout. Trabaje juntos hasta que esté bien mezclado, agregue el agua de rosas, los pétalos de rosa finamente picados y deje marinar durante al menos 30 minutos para permitir que la carne infunda con los sabores. Luego, dé forma a la mezcla en bolitas, aplaste ligeramente y fría en aceite hasta que estén doradas.
(Ras el hanout literalmente significa “el mejor en la tienda”. Podría sustituir un suave poder de curry por un efecto menos complejo)

Hago albóndigas que tienen un sabor mediterráneo / italiano o ese sabor de salsa de ostra china. Las recetas están incluidas en mis recetas de hamburguesas en la respuesta de Jim Gordon a ¿Cuál es la mejor manera de hacer una hamburguesa desde cero? Aparte de los aderezos / condimentos, ¿cuáles son las mejores cosas que has visto hacer a una hamburguesa?

En cuanto a las técnicas, recomiendo las respuestas a ¿Cómo guardo las albóndigas esféricas al cocinarlas?
.

Suecia es una gran región, y la comida sueca es una gran comida étnica. En el mejor de los casos, la comida sueca es excelente, principalmente a base de carne, pescado y patatas, pero variada y generalmente sabrosa y abundante. Busque la mejor receta de albóndigas a continuación.
Más información : La mejor receta sueca de albóndigas: el sabor de Suecia

Tomo una mezcla de carne molida de res y cerdo (1/2 lb.) y la mezclo con 1/2 taza de migas de pan, 1 huevo, 1/2 taza de leche, 2 cucharaditas. perejil picado, 1/2 cucharadita. orégano seco, 1 cdta. albahaca seca, sal y pimienta, una salsa inglesa de Worcestershire, salpique pimienta de cayena y mezcle bien. Forme albóndigas del tamaño de una pelota de golf con las manos mojadas. Coloque en la bandeja de horno y colóquelo en un horno a 400 grados durante 30 minutos. Retire, deseche la grasa y agregue albóndigas a su salsa de espagueti y cocine por otros 30-45 minutos.