La forma de la cuajada en la elaboración del queso no tiene nada que ver con la grasa y todo lo relacionado con las caseínas más un poco que ver con los minerales.
Los cultivos son alimentos que consumen lactosa (azúcar de la leche) y bacterias secretoras de la lactasa (ácido). Al acidificar la leche, las moléculas de caseína están preparadas para salir de la solución y luego se pueden unir entre sí, formando una cuajada. Este paso también se puede lograr añadiendo vinagre o jugo de limón, por dos ejemplos.
La leche de coco no es realmente leche, por supuesto, así que no puede convertirse en queso verdadero. Agregarle cultivos de bacterias de ácido láctico no sería productivo.
