¿Qué tan práctico debe ser? Teóricamente, una forma sería tomar una gran muestra de comidas para una gran parte de la población, decir cada comida durante un año para 10,000 personas al azar, y medir la cantidad total de capsaicina en ella.
Hay tantos factores de confusión que creo que sería difícil encontrar una buena forma de hacerlo en la vida real. El método mencionado presupone que estamos hablando de la comida realmente consumida y sus proporciones relativas para la población en general, independientemente de si se considera una parte “auténtica” de la cocina, por lo que si la gente en Japón come muchos McDonalds, eso sería parte de ella de todos modos, en lugar de una noción de lo que constituye la cocina japonesa. Sin mencionar las diferentes regiones tienen diferentes niveles de picante.
¿Cómo podría uno cuantificar objetivamente la picante relativa de las cocinas entre países?
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Consumo de pimienta por país.
Y…. Los datos ya están disponibles:
[ imagen: los diez principales países con el mayor consumo total de pimienta ]
Del resumen del Informe Mundial de Pimienta (vinculado anteriormente), sabemos que el mayor consumo de pimienta per cápita está en Vietnam en 592 g / año, seguido de Malasia en 532 g / año, donde el promedio mundial es de 71 g / año.
Apuesto a que si quería gastar 1.990 euros en el informe completo podría obtener datos sobre los tipos de pimientos que consume cada país, y mediante el uso de las calificaciones promedio de Scoville por tipo de pimienta, desarrolle una conclusión bastante buena sobre qué países tienen la cocina más picante
Eater hizo esto hace un par de años, más o menos. Su crítico de alimentos hizo un análisis aproximado del tipo y la cantidad de pimientos utilizados en varios platos. No es exactamente ciencia, pero es mejor que la mayoría de la gente.
Las 12 cocinas más picantes del mundo
No puedo pensar en una medida objetiva como la escala Scoville para cocinas completas, o incluso platos.
No sé si realmente puedes. Quiero decir, hay una escala para la picante de un pimiento en particular, que supongo que también podría usarse para clasificar un plato. ¿Pero una cocina completa? Eso requeriría una muestra enorme, y entonces ni siquiera sería realmente relevante para los extranjeros, ya que la mayoría de las cocinas adaptan sus recetas al gusto de sus turistas o, en el caso de los expatriados, a sus nuevos compatriotas.
Gracias por el A2A.
No creo que esto se pueda hacer mediante una medición física de manera sensata.
Pero es posible que pueda hacer algo razonable utilizando una encuesta y confiando en la “sabiduría de las multitudes”. Puede obtener un grupo grande de personas y pedirles que califiquen la picante de varias cocinas y que las dejen en blanco si no saben. Entonces hay formas de combinar las respuestas de manera sensata.
No creo que se pueda hacer.
La picante no es realmente un sabor tan aislado que puedas calificar los platos.
Encuentro las especias mexicanas, por ejemplo, más picantes que las especias indias. ¿Cómo calificas eso?
El gusto es por definición no objetivo.
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