Como han escrito otros, la variedad de levadura tiene un gran impacto en el sabor de la cerveza.
Cuando comencé a preparar cerveza, hice muchas cervezas fantásticas. El único mérito que tengo por la mayoría de ellos fue que utilicé levadura que cultivé de una botella de Brasserie des Rocks Blonde. La levadura imparte un aroma picante floral y de albaricoque cuando se usa en cervezas y puede tolerar concentraciones de alcohol superiores al 10% de alcohol. Es una levadura increíble y espero capturar parte de ella algún día.
Después de unos años de elaborar cervezas verdaderamente mediocres con la compra de levadura, volví a capturar algunas levaduras de una cervecería favorita. Esta vez fue por una botella de La Trappe Dubbel. Esta levadura es picante con toques de plátano, clavo de olor y frutas secas, también parece acentuar los atributos de malta en la cerveza, pero tiende a luchar para fermentar más allá de 8% de alcohol. Una vez que hice el cambio, mis cervezas mejoraron enormemente y nuevamente estoy feliz con mis resultados.
Para mi último lote utilicé levadura de una botella de Jolly Pumpkin La Parcela. Esta levadura se usó en una cerveza de trigo con ruibarbo y espero preparar una cerveza muy buena con ella.
