¿Por qué la piña descompone la gelatina?

Las piñas , a diferencia de la mayoría de otras frutas, contienen una enzima llamada bromelina, que descompone la gelatina en sus bloques de construcción de aminoácidos.

Jell-O y otras gelatinas obtienen su estructura a partir de enlaces formados entre cadenas de colágeno

Sin embargo, puede usar piña enlatada ya que las enzimas en la bromelina se inactivan una vez que se han calentado a unos 158 ° F (70 ° Celsius).

fuente:

¿Por qué la piña arruina la gelatina? Pregúntele a un maestro de química

Línea de Ciencias UCSB