Cuando dice que se echó a perder en las dos semanas siguientes a la congelación, ¿cómo sabe que está estropeado? ¿Lo has descongelado y lo has estropeado? ¿O todavía está congelado y de alguna manera estás concluyendo que se ve “arruinado”?
¿Y qué consideras “malcriado”? ¿Quiere decir que es biológicamente inseguro porque está contaminado con bacterias, o simplemente quiere decir que le sucedió algo para que no le apetezca comer (como la quemadura del congelador)?
Podría haber una serie de factores / razones por las cuales la carne picada se echaría a perder tan rápidamente, a pesar de que ha sido congelada:
- Si ya estaba estropeado (por bacterias) antes de que se congelara, congelarlo no lo va a hacer arruinarlo menos tarde. El congelamiento puede matar o no a la bacteria, pero el daño ya está hecho en términos de qué tan apetecible será la carne.
- ¿Cómo se empaquetó antes de congelar? Idealmente, al congelar algo, desea eliminar la mayor cantidad de aire posible del empaque. Esto significa envolverse de forma segura con una envoltura de plástico o con un sellador al vacío. Dejar bolsas de aire permite que el vapor de humedad llene el espacio alrededor de la superficie de la carne y puede provocar quemaduras en el congelador, lo que puede causar decoloración, problemas de textura y sabores desagradables.
- ¿A qué temperatura comenzó la carne y qué tan rápido pasó del estado precongelado al congelado sólido? Si el proceso de congelación tomó mucho tiempo, podría permitir la actividad bacteriana que estropearía la carne antes de congelar por completo. También podría contribuir a quemar el congelador, ya que la congelación más lenta hace que se formen cristales de hielo más grandes. Los cristales de hielo más grandes rompen más membranas celulares en la carne, haciendo que se vuelva pegajosa y desagradable.
- ¿Cómo lo descongelaste o descongelaste? La forma ideal de descongelar la carne (suponiendo que esté sellada en plástico) es correr un lento chorrito de agua fría sobre ella. Esto permite que la carne se descongele mediante transferencia de calor (el agua fría transfiere una pequeña cantidad de calor a la carne, y el goteo del agua permite que el proceso de transferencia de calor sea más eficiente, todo sin calentar la carne lo suficiente como para que comience cocina). Si alguna vez ha tratado de descongelar la carne en agua caliente o tibia, probablemente sepa que la parte exterior de la carne se tornará de un color grisáceo poco atractivo a medida que comienza a cocinar mientras el interior aún está congelado.
