¿La sopa de cebolla francesa es solo una forma de reciclar el pan no comestible?

F * CK NO!

Nunca, nunca, es comestible cualquier cosa utilizada en la preparación de alimentos. A menos que el lugar sea un hongo profundo. Y no podrías estar más lejos de la realidad, amigo mío.

Los cocineros calificados cuestan dinero. También lo hace hacer acciones con ingredientes de calidad. Si no usa un buen caldo, su sopa sabrá como agua de fregar. Ninguna cantidad de “sal (mucho)” puede arreglar eso.

En una buena sopa de cebolla francesa va:

Pan fresco, crujiente. Eso no es pan “rancio”, es un pan bueno que se ha secado, generalmente a través de la aplicación de fuego lento (que cuesta dinero). En buena sopa, este pan se secó después de frotarlo con hinojo, cilantro y ajo.

Carne de res o caldo de pollo. Reducido a la mitad, luego se repone con más stock.

Poca sal, pero una pizca de pimienta blanca, nuez moscada y herbes de provence.

Una cebolla, dorada y enfriada, luego esmaltada en aceite, secada y enfriada nuevamente.

Queso

Todo lo que vale horas de trabajo, potencia, experiencia (“¿por qué cobra $ 600 por esta foto? ¿Todo lo que tiene que hacer es presionar el gatillo de su cámara?”), El costo de la comida, el costo de la hospitalidad y más. Si puede obtener una sopa de cebolla francesa que está bien hecha, es mejor que la ordene, es una revelación.

Hay una gran diferencia entre un pedazo de pan que se ha hecho incomible y un pedazo de pan que se ha secado y endurecido. El primero debe desecharse ya que es peligroso comerlo, además de tener un sabor desagradable, este último necesita ser reciclado de alguna manera. Ahora, cuanto más simple es el pan, más fácil se vuelve rancio al secarse y endurecerse, en lugar de volverse comestible porque algunos ingredientes se han corrompido. Italia y Francia tienen grandes tradiciones de panes artesanales que generalmente se elaboran con solo cuatro ingredientes: harina, agua, levadura y sal. Estos panes generalmente se mantienen frescos durante 2-3 días, cuando se guardan en una caja de madera especial o en una bolsa de papel; a menos que ocurra algo muy malo, a su debido tiempo se volverán secos y conservarán un excelente sabor. Este pan seco puede usarse de varias maneras, en sopas como la sopa de cebolla anterior, en ensaladas o en postres. En Italia tenemos pancotto (el pan seco es rebanado, cubierto con queso en una sartén, cubierto con caldo de carne caliente y cocinado a fuego lento durante unos segundos), ribollita, zuppa pavese, panzanella (una ensalada toscana de tomates, surtido de verduras y trozos de pan), torta paesana (una torta de chocolate que usa pan viejo como ingrediente principal, ver foto). Soupe à l’oignon, payn perdue, budín de pan y mantequilla pertenecen a la misma familia de platos creados para no dejar que se seque el pan no comestible, pero no el pan no comestible. ¡No intente esto con un pan procesado empaquetado!

Receta del pudín del pan italiano del chocolate de Torta Paesana) – Food.com

Oh, no dijiste eso.

En primer lugar, hacer una sopa para usar el pan sobrante no es rentable. En segundo lugar, es una de las mejores comidas (en mi humilde opinión) en el planeta. El crujiente pan pegajoso pegajoso y cursi es solo una ventaja para ese caldo relleno de cebollas carnosas e intocables.

El pan es bendecido para estar allí.

Un pan viejo o rancio es un ingrediente común en muchos platos. Puedes convertirlo en crutones o pan rallado. Puedes hacer panzanella o tostadas francesas o un budín de pan. O bien, puede usarlo en diferentes sopas, como una ribolata o sopa de cebolla francesa.

Me encanta la sopa de cebolla francesa. Cuando lo hago, es un trabajo de amor. Por lo general, después de unas vacaciones hago un asado de costillas. Siempre guardo los huesos en el congelador, y el día que hago inventario, los descongelo, corté algunos vegetales como zanahorias y apio y los asé en el horno. Luego, en una olla grande con un poco de agua y hierbas (me gusta una hoja de laurel y un poco de perejil plano) junto con un poco de sal y pimienta a fuego lento lento. Lleva todo el día. Luego lo esfuerzo y lo aclaro. Me gusta usar cebollas rojas, que se carmelize en mantequilla. Cuando todo esté listo, glasear con un poco de vermut y agregar el delicioso caldo. Mmm

Para los crotones, usualmente uso rebanadas del pan casero que he tostado. Me gusta el queso gruyere tradicional, algunas personas usan una mezcla de quesos, a menudo con Asiago o Parm. Coloque un crouton, un cucharón sobre la sopa, cubra con otro y luego queso. En el asador hasta que el queso esté burbujeante y un poco dorado. Mmm Agregue un vaso de vino, y mientras dure, no envidio a ningún hombre.

Respuesta de Mark VandeWettering a ¿Cuál es la mejor manera de caramelizar cebollas?

Primero, el pan duro no es comestible. Un pan no comestible es moldeado.

Y, no, un crouton se debe hacer con pan fresco, tostado.

Si tienes pan duro, puedes ponerlo en el fondo de tu olla y darle un poco de ebullición, que era muy común hasta 1950.

Hoy, hago una sopa de repollo tradicional, que implica llenar la olla de sopa con pan y queso y verter la sopa sobre ella. Esta sopa era un plato principal para los campesinos. Y fue hecho con pan duro. (Y eso es mejor que usar pan fresco)

Claro, probablemente comenzó como una forma de hacer que el pan que se ha quedado parcialmente añejo sea más comestible. También lo son las tostadas francesas, el budín de pan y muchos otros platos.

En cuanto al costo, también está pagando por la ubicación y el servicio proporcionados por el restaurante, y cualquier ganancia que crean que pueden hacer. Si crees que es demasiado caro, no lo compres, o hazlo tú mismo en casa.

No. Es un maravilloso artículo de lujo que, si se hace bien, captura la esencia de la gran cocina francesa. Julia Child solía recomendar hacer las existencias antes de tiempo y luego agregar el pan tostado y el queso y hornear el día de. Sublime. Lamento que aparentemente te hayas perdido esta delicia culinaria.

MUCHAS recetas son una forma de reciclar los restos de comida (NO comestibles).

En algunos casos, el resultado mejora en el material de partida, y el pan viejo es un buen ejemplo (por cierto, no existe el pan no comestible, a menos que se haya almacenado incorrectamente y haya desarrollado moho).

El pan en sopa de cebolla puede ser fresco o de pocos días, no importa mucho, siempre que sea pan REAL, no el travesti preludio ……

Jonas lo dijo mejor. Pero ¿por qué alguien en la tierra perdería el tiempo con pan no comestible, lo que supongo que quiere decir es pan duro? La sopa de cebolla francesa es una forma de arte, es magnífica. Nadie pondría pan en todo lo que quisieran disfrutar. Perdóname, pero es una locura incluso pensarlo. El pan es barato, solo tíralo.