Cómo comparar y contrastar el proceso de elaborar cerveza y hacer vino

Como aludió Jon, existen diferencias significativas entre hacer vino y hacer cerveza. Esta descripción se simplifica enormemente y deja de lado información de ambos lados. Como cervecero casero, estoy más familiarizado con la elaboración de cerveza que con el vino, pero trataré de tocar ambas cosas.

Para hacer vino:

1. Las uvas crecen
2. las uvas se prensan para hacer jugo de uva;
3. el jugo se transfiere a los recipientes de fermentación donde se combina con levadura para fermentar en vino
4. Una vez que se completa la fermentación, el vino se estabiliza, se modifica con ácidos, productos químicos y posiblemente se endulza para desarrollar el perfil de sabor deseado por la bodega.
5. El vino está envasado.
6. El vino lo disfrutan los amantes del vino.

Hacer cerveza es un proceso mucho más laborioso.

1. La cebada se cultiva, luego se seca y se envía a un malter.
2. Luego, el maltster induce a la cebada a comenzar a brotar para que los granos desarrollen las enzimas necesarias para convertir los almidones almacenados en cada grano en azúcar. Este es el proceso de malteado.
3. Las maltas luego se secan en maltas base o se cuecen en granos especiales.
4. Las maltas se envían a los cerveceros hasta que se usen.
5. Las maltas especiales se combinan con maltas base para crear diferentes sabores de malta en función de la cerveza deseada.
6. Las maltas se trituran y se agregan al agua caliente para crear el puré, de modo que la temperatura ecualizada caiga entre 145 grados Fahrenheit y 160 grados Fahrenheit. Algunas recetas requieren temperaturas de macerado superiores o inferiores o escalonadas a través de varios pasos a través de este rango.
7. El puré se deja reposar por aproximadamente 30-90 minutos. La temperatura del resto activa las enzimas encerradas dentro de la cebada malteada para degradar los almidones en azúcares más simples que se disuelven en el agua, creando mosto (cerveza no fermentada).
8. El mosto se recoge en un caldero mientras que el agua caliente enjuaga los azúcares del grano en el puré.
9. El mosto se hierve en el hervidor, generalmente con lúpulo u otras especias para desarrollar un sabor más complejo.
10. El mosto se enfría y se transfiere a un recipiente de fermentación donde la levadura y el oxígeno se combinan con el mosto, en cuyo punto el líquido se convierte en cerveza.
11. La levadura consume los azúcares simples, produciendo co2 y alcohol a través de la fermentación.
12. Una vez que se completa la fermentación, la levadura sale de la solución o se filtra.
13. La cerveza es carbonatada y empacada.
14. La cerveza es disfrutada por los amantes de la cerveza.

En general, el perfil de sabor es el vino se modifica mediante la adición de ácidos, taninos, etc. después de que se completa la fermentación.

Por el contrario, el sabor principal de la cerveza está determinado por la receta de granos malteados y lúpulo. El sabor en la cerveza también se ve influenciado por algunas de las mismas técnicas de envejecimiento utilizadas en la elaboración del vino, el uso de barriles, etc. Además, los sabores de la cerveza se modifican mediante adiciones durante y después de la fermentación o en el momento del envasado.