No importa qué corte de carne de res cocine, mucha sal y pimienta da vida a su sabor con o sin hierbas y especias adicionales. Use sal y pimienta junto con las hierbas o especias que elija para todos los cortes de carne.
Los cocineros se dividen en dos campos cuando se trata de salazón, ya sea en salazón con anterioridad a la cocción o inmediatamente antes. En el sitio web de Food and Wine, el escritor de alimentos Oliver Schwaner-Albright llevó a cabo sus propias pruebas y determinó que un filete rib eye sabía muy bien sin importar cuándo lo salaba.
Consejos y trucos
Deje que los filetes y las hamburguesas alcancen la temperatura ambiente antes de cocinar, de modo que la carne se cocine de manera más uniforme, sin que se cocine demasiado en el exterior y permanezca fresca por dentro.
Las hierbas frescas funcionan mejor cuando las espolvoreas sobre la carne justo antes de servir. Prueba estas hierbas para filetes, hamburguesas y cualquier carne a la parrilla:
- perejil
- cilantro
- cebollino
- hierbas mezcladas, como en chimichurri, una salsa argentina hecha con aceite; vinagre; y perejil, orégano y ajo finamente picados.
Espolvoree las hierbas secas en carne asada o agréguelas a la olla para carne de vaca estofada. Las hierbas secas que funcionan especialmente bien con la carne incluyen:
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- Romero
- orégano
- estragón
- tomillo
- hojas de laurel para cortes de carne estofados como falda o guisos
- copos de pimiento rojo, menos comunes pero saborizantes complementarios para filetes y hamburguesas.
Consejos
Las hierbas secas y todas las especias son más potentes que las hierbas frescas. Sustituya 1 medida de hierbas secas por cada 3 medidas de hierbas frescas requeridas en cualquier receta.
Las especias funcionan con todos los cortes de carne de res, ya sea espolvoreadas antes de cocinar o arrojadas a una olla para estofar. Para frotar especias secas, frotar en costillas cortas o bistecs, use una mezcla de hierbas y especias y deje reposar sobre la carne durante unas horas antes de cocinar. Junto con sal, pimienta y hierbas secas, agregue:
- chile en polvo
- comino
- curry
- cilantro
- Mezclas de especias inspiradas en la India para carne de res estofada o costillas cortas, incluyendo comino, garam masala y canela
Consejos
Antes de servir los asados y los filetes, cubra la carne sin apretar con papel de aluminio para que sus jugos tengan tiempo de reincorporarse a los tejidos; dé a los filetes unos 5 minutos de tiempo de reposo y tueste unos 15 minutos.
