Estoy cocinando una pechuga de res en una olla a presión. ¿Dore los lados después de un marinado de 24 horas, o el adobo lo desaconseja?

Un fiador te ayudará a aumentar el desarrollo del sabor, así que dale palmaditas a la superficie de la pechuga antes de aplicarle un buen corte. También tendrá un exterior agradablemente dorado, en comparación con una falda pálida que no se quemó antes de cocinar a presión.

Dependiendo de la preparación final de la pechuga, un adobo largo puede o no ser necesario, ya que el sabor no penetrará en la carne más de unos pocos milímetros como máximo. Se agregará algo de sabor superficial, pero los componentes aromáticos no penetrarán en el centro de la carne.

Si su adobo tiene una cantidad decente de sal, entonces el remojo largo sazonará la carne más a fondo, pero ese mismo efecto se puede lograr con una salmuera seca de 40 minutos.

Mucho de esto se discute con mayor detalle en este artículo sobre Serious Eats de uno de mis blogs favoritos, el Food Lab:

Stew Science: ¿Deberías marinar la carne de res primero?

Sear después del adobo, antes de ponerlo en la olla. Asegúrese de secar la superficie de la carne con toallas de papel con mucho cuidado antes de quemarla. Si está mojado, no se dorará adecuadamente.

Me enseñaron que para obtener un buen corte de carne, debe estar seco. Por lo tanto, si desea dorar un corte que ha estado en un adobo, deberá hacerlo lo más seco posible.

El objetivo principal de un fiador es desarrollar cariño, y por lo tanto más sabor (con desglazing).

Una olla a presión hará que la carne sea tierna, y dado que ha estado en un adobo, la implicación es que habrá mucho sabor sin quemarse.

¡Entonces, podrías hacer cualquiera de los dos!

Siga los consejos de Alison Bennett y Kay Dee.