No hay gluten en el prellenado de calabaza promedio. El gluten proviene de trigo, centeno, cebada, espelta y otros granos de la misma familia, ninguno de los cuales se usa en el llenado de un pastel de calabaza. Puede hacer una corteza libre de gluten combinando nueces molidas con una pequeña cantidad de harina de arroz y un poco de mantequilla derretida, o combinando nueces y dátiles en un procesador de alimentos y procesándolo en una pasta gruesa, luego presionándolo en el molde para pastel.
El relleno de la empanada de calabaza se hace mejor con calabazas de azúcar tostadas, porque tienen mejor sabor y el tostado saca la dulzura. Solo corte la calabaza por la mitad, retire las semillas y coloque las mitades boca abajo sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Hornee a 400F hasta que un cuchillo insertado en la calabaza penetre fácilmente sin resistencia. Déjalos enfriar, haga puré de calabaza y mida 2 tazas. Agregue un huevo, la cantidad de azúcar morena que desee y algunas especias de tarta: jengibre, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, lo que quiera. no más de hacer las especias porque la calabaza en realidad tiene un sabor delicado que se abruma fácilmente. Algunas personas agregan leche condensada a su relleno, pero creo que hace que todo sea demasiado dulce. Simplemente mezclé todo, lo probé y agregué más azúcar moreno si necesita más. Si lo desea, puede agregar un par de cucharadas de jarabe de arce o 1 cucharada de melaza para que el pastel sea más sabroso.