El truco aquí es asegurarse de que estás agregando mucho aire al hacer el sabayon (batir las yemas de huevo y el azúcar), el sabayon debe ser grueso y de color amarillo pálido, mi consejo es usar una máquina como una cocina ayuda durante al menos 5 minutos. Esto asegurará que la cantidad máxima de aire quede atrapada en su receta de helado. Batir batir rápidamente. BATIDOR
También va a ayudar si puedes usar una máquina de helados de buena calidad, yo trabajo como chef profesional de repostería y hay una diferencia increíble entre el helado que produzco en el trabajo en comparación con el helado que produzco en casa debido a la calidad. de la máquina.
Aquí hay una receta de helado de vainilla muy básica.
Hierva la crema y la leche y la vainilla, sabayon las yemas de huevo y el azúcar en su máquina, incorpore el sabayón en la leche / crema / azúcar y bata el fuego hasta que la mezcla comience a espesar, retire inmediatamente del fuego y decante en un poco profundo bandeja (esto detendrá el proceso de cocción y evitará que su receta se separe, enfríe hasta la temperatura del refrigerador.
Batir según las instrucciones de la máquina de helados.
Receta de helado de vainilla
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500 ml de leche
Crema doble de 500 ml
150 ml de yema de huevo
Azúcar 155g
¡La mejor de las suertes!
