10 higos maduros frescos
6 cucharadas de agua
ralladura de limón, de 1 limón
1/3 taza de coco rallado seco, sin azúcar
jengibre fresco, 1 pulgada (2,5 cm), picado (opcional)
1/2 taza (1,2 dl) de miel (los veganos usan néctar de agave)
2 tazas (5 dl) de leche de coco
jugo de limón, de 1/2 limón
2/3 taza (1,6 dl) de moras frescas
bálsamo de limón
Comience quitando los extremos de los higos. Corta cada higo en 8 pedazos. Póngalos en una cacerola, agregue agua, ralladura de limón, hojuelas de coco y jengibre. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 10 minutos hasta que los higos estén tiernos. Agregue miel y alrededor de 10 moras. Continúe cocinando durante aproximadamente 15-20 minutos (es posible que desee bajar el fuego un poco) hasta que alcance una consistencia similar a la mermelada. Cuando termine, retírelo del fuego y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Use una licuadora de inmersión o procesador de alimentos para mezclar rápidamente junto con la leche de coco y el jugo de limón. No mezcles demasiado, es agradable con algunas piezas de frutas aquí y allá. Enfríe bien en el refrigerador (de lo contrario, tendrá un batido de higo, lo hemos intentado …) antes de poner la mezcla en una máquina para hacer helados por unos 25 minutos o por el tiempo que su marca de helados indique. Sirva con moras frescas y algunas hojas de bálsamo de limón fresco.
