Está en el nombre. Vidalia, Georgia y Mumbai (Bombay, India). Al igual que con toda la vida vegetal cultivada sin asistencia artificial, saborean la tierra.
Vidalia, por ejemplo, tiene un bajo contenido de azufre en el suelo, lo que lleva a su sabor más dulce. (Otra diferencia: Vidalias son amarillas y Bombays son rojas.)
Es divertido experimentar con estos y jugar con las cebollas. ¿Alguna vez ha probado cebollas que crecieron cerca de usted? Tal vez te gusten de otra manera.
¿Cuál es la diferencia entre las cebollas de Vidalia y Bombay?
Los dos tipos de cebollas están en extremos opuestos de las gamas de sabor y aroma, de firmeza o suavidad cuando se cortan o cocinan, y de sus vidas y características de almacenamiento.
Las cebollas blancas y dulces de Vidalia, un tipo de cebolla dulce cultivada alrededor de Vidalia, Georgia, EE. UU. (Ver también las cebollas Walla Walla y Maui) son notables por ser muy bajas en compuestos de azufre que dan a las cebollas un sabor fuerte y alto en azúcares. Una cebolla Vidalia generalmente tiene un sabor muy suave y aceptable cuando no está cocida. Las cebollas Vidalia son muy tiernas y suaves, vulnerables a las plagas y enfermedades de las plantas, y tienen una corta vida de almacenamiento.
Las cebollas de Bombay rojas y de sabor fuerte se cultivan en muchos países, y como muchos vegetales rojos o morados, tienen altos niveles de antioxidantes y fenoles. Las cebollas de Bombay son muy apreciadas cuando se cocinan por mucho tiempo, para dar un sabor terroso y fuerte y salsas gruesas, ricas y distintivas a los platos de la cocina india y de otras cocinas. Las cebollas de Bombay son muy picantes en sabor y olor, cuando no están cocidas. Las cebollas de Bombay desarrollan pieles muy firmes y crujientes y tienen una larga vida útil.
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