Cómo hacer esas hermosas y elegantes tortas modernas

Yo argumentaría que las dos respuestas dadas a esta pregunta hasta el momento no están describiendo tortas * modernas *. Este es un ejemplo de lo que he llegado a identificar como un “pastel de fantasía moderno”:

Tan irreal como la apariencia de las formas y las texturas, puedo asegurar de primera mano que esta es una deliciosa torta hecha completamente a partir de ingredientes reales. La técnica aquí es usar varias cremas ligeramente gelatinizadas (y deliciosas) y capas muy finas de “galleta” (en Italia esto se refiere a una capa muy delgada de lo que llamaríamos bizcocho). Toda la pila en capas que ves en el medio está fría y se conoce como una inserción (inserimitada en italiano). Después de eso, una crema (Bavarese en este caso, una crema hecha de crema ligera, crema batida y un poco de gelatina) se vierte parcialmente en un molde circular. Luego, la inserción previamente preparada se coloca en el molde, se enfría firme, sin moldear, y luego se envuelve y se enfría de nuevo. En este punto, la torta se puede servir hasta que esté lista para ser utilizada.

Cuando llega el momento de servir el pastel, se desenvuelve y se glasea con un espejo glaseado (también gelatinizado, pero hecho con chocolate derretido y creando un efecto espejo muy brillante). La torta se deja lentamente llegar a la “temperatura del refrigerador” antes de mostrarse, cortarse y finalmente servirse.

Hay posibilidades realmente ilimitadas en cuanto a qué tipo de pasteles se pueden hacer con estas técnicas, y créanme, de alguien que ha probado mucho de ambos, es mucho mejor que un bocado de “arcilla” fondant y mantequilla de azúcar demasiado dulce. Crema. (en mi opinión personal también se ve mejor). El único problema, sin embargo, es que este tipo de recetas no están tan disponibles para el público y generalmente se reservan para los chefs profesionales (pero ciertamente puedes encontrarlos si lo buscas), y también necesitas ciertos moldes y equipos para hacerlos ( de nuevo, no imposible de obtener, simplemente más difícil).

Espero que esta respuesta haya sido útil / interesante, también realmente no me refiero a las otras respuestas, si lo que estás buscando es fondent, está absolutamente bien