Extrañamente, esta es la cuarta vez que veo esta pregunta en particular en Quora. Ya fue respondida, pero permítanme copiar aquí una de mis respuestas anteriores:
No hay diferencia entre Cheddar amarillo y blanco a un lado para el uso de extracto de achiote para colorear el queso con un tono orang-ish / amarillo. Annatto es un extracto natural sin sabor o sin importancia para la química del queso o el proceso biológico. En algunos casos más industriales, se usa oleorresina más barata. La oleorresina es un aceite procesado que se ha extraído químicamente del pimentón. Se usa para colorear alimentos. El término “cheddar blanco” simplemente significa cheddar sin colores agregados. No es más que una táctica de marketing.
Por supuesto, está el queso cheddar amarillo amarillento. La leche de calidad de las vacas alimentadas con pasto (especialmente en el verano) tiende a producir un queso naturalmente más amarillento que se amarillea aún más a medida que madura. Eso se debe a la conversión de Beta Caroteno en la dieta de la vaca. Por supuesto, la mayoría de los quesos fabricados industrialmente en los Estados Unidos se preparan con vacas que nunca ven pasto durante toda su vida y que tristemente se alimentan de ensilaje y granos baratos. La calidad de la leche es bastante pobre, por lo que es de color para asumir el aspecto de queso cheddar de mayor calidad, aunque generalmente es demasiado amarillo / naranja y no se ve como el queso cheddar amarillento de forma natural.
El queso cheddar industrial sin color sería blanco pálido. A pesar del intento de las grandes corporaciones de convencer al público de que esta es una novedosa versión gourmet de queso cheddar, la verdad es que es el mismo queso que su queso amarillo sin los colorantes. Además; cuanto más blanco es el queso cheddar, más indica la malnutrición y la mala alimentación de la vaca. El color amarillo se aplica para enmascarar ese hecho.
Natturally-yellowed queso inglés cheddar tradicional de tela. Tenga en cuenta la apariencia rústica, la corteza natural y el tono claro de amarillo: 
Queso cheddar industrial “amarillo”. Denso y suave; casi de plástico. Este color imita mal el color del queso cheddar tradicional amarillento natural: 
¿Cuáles son los crujidos de cristal dentro de mi queso cheddar?
¿La mayoría de los restaurantes estadounidenses usan queso Cheddar real?
¿Cómo se elabora el queso cheddar?
Queso cheddar “blanco” de estilo industrial. Sin el color agregado, uno puede ver la verdadera palidez de este queso: generalmente una indicación de la dieta del animal. Un factor contribuyente es el envejecimiento en el vacío en lugar de permitir que se forme una corteza bacteriana: 
