Cuando pones la pita sin hornear en un horno caliente, la parte exterior de la pita se cocina casi de inmediato y sella el exterior de la pita. mientras continúa horneando, el calor penetra en el interior de la pita y el agua en la masa comienza a crear vapor. Cuando se cocina el exterior de la pita, el almidón de la masa se gelatiniza y atrapa el vapor en el interior. El vapor termina inflando la pita como un globo.
En algún momento cuando compre pitas, notará que un “lado” del bolsillo es más grueso que el otro, por lo que el bolsillo es inútil para el relleno. Esto sucede cuando la piedra que se hornea pita es más caliente que el aire en el horno, y un lado se hornea más rápido que el otro antes de que el vapor pueda formarse dentro del bolsillo.
Así es como se ve el pita en mi horno 🙂 450f.
Puede haber notado que algunas hogazas de pan tienen lo que parecen barras decorativas o “cicatrices”. Esos cortes se hacen en los minutos de pan antes de que el pan entre al horno. Esos cortes permiten que el pan se expanda. Si esas barras no están allí, el pan tendrá una grieta fea en la parte superior, porque el pan continúa expandiéndose a medida que el calor penetra en el pan, una vez que la corteza ya estaba formada.
Un video timeapse de un pan de pita (6x)
