¿Qué tipo de especias necesito para combinar el jamón de cerdo y el repollo en la elaboración de una sopa?

Como Adrienne Flowers ya señaló, los ingredientes que tienes están gritando para que se conviertan en algo inspirado en Choucroute (chucrut). El jamón es un condimento por sí mismo si se fuma (no sé qué tipo tiene).

Puede convertir repollo en chucrut en 2-3 semanas. Solo necesitas un recipiente grande y algo de sal. Aquí hay una receta:

Cómo hacer chucrut casero en un tarro de masón – Lecciones de cocina de The Kitchn

También puede comprar un poco de tocino para agregar a su mezcla de jamón / repollo para obtener un poco de contenido graso (1-2 rebanadas serían suficientes).

Aquí hay otra receta francesa de jamón / repollo:

Potee Savoyard: Recetas: Cooking Channe

No todos los productos de cerdo que mencionan son necesarios.

Nunca he probado jamón y sopa de frijoles (azul marino) con repollo, pero el repollo es muy versátil y agrega grosor de “carne en los huesos” y toma el sabor de la sopa para que esto funcione.

Cocinar, todo es muy subjetivo, pero mi opinión es que las existencias que usas realmente importan. Me gusta comprar muslos de pollo con piel y sin hueso porque recorté el hueso y la piel y hago un caldo con eso (30-45 minutos de ebullición) y eso realmente hace una diferencia en mis sopas.

También me gustan las pastas de pasta tipo “mejor que el caldo”. Agrego pasta de caldo de pollo a un millón de recetas diferentes para darle esa misteriosa profundidad. La salsa roja (salsa de pasta), por ejemplo, nunca es tan buena sin un poco de pasta de caldo de pollo.

Me estoy desviando …

En la sopa doraré el jamón con un poco de aceite de oliva, saco las cebollas marrones, el apio (personalmente prefiero un corte grueso sobre el apio) tal vez algunos dados de zanahoria. Agregue un poco de ajo y sal y pimienta, y probablemente algo de tomillo sería bueno. Caldo de pollo. Frijoles de color azul marino (enlatados). Tomates en cubos (enlatados). Repollo. Hervir y luego hervir a fuego lento. 20-25 minutos tal vez. Agregaría Thyme tal vez 15 min. Y justo al final para que tenga una capa de sabores de tomillo (de mezclado a negrita). Asegúrate de probar y sal al final.

Suena muy rico

Ham es un condimento en sí mismo. Estoy casi acaparando la respuesta de José Castillo, pero la empujaré en una dirección diferente. Cebolla, mejorana, granos de pimienta y manzana picada harán una especie de choucroute franco-alemán (alsaciano) inspirado.

La semilla de alcarave va bien con carne de cerdo, jamón y repollo. También semilla de cilantro. Prefiero moler la semilla de cilantro de antemano o poner las semillas enteras en una pequeña bolsita para sacar más tarde.