Asumiendo que quieres hacer esto para los niños, así que voy a omitir el alcohol en la receta (lo que hace que sea más fácil hacer un extracto de piña), y también voy a omitir lo que hacemos en casa, que es el uso huevos para hacer algo más custardy, porque la versión de Disney es vegana (esta es vegetariana, y más como un servicio suave tradicional). Si quieres el batido, esta persona lo descubrió (pero también usa productos lácteos).
Si está decidido a hacer un helado real, aquí tiene:
Desde ChefSteps, solo necesita una batidora de pie y hielo seco (que según dicen está disponible en Wal-Mart) para hacer un servicio suave en casa, y la receta que menciono a continuación es para un servicio suave de vainilla.
Para ajustarlo al sabor de piña, creo que la mejor opción es usar un jarabe de piña en lugar de azúcar. Sin embargo, esto significa que está agregando más líquido que lo que exige la receta, por lo que debe ajustar sus sólidos lácteos.
Para convertir el jarabe en medidas sólidas, sepa que 225 g de azúcar equivalen a 1 taza, y esta receta requiere 4 tazas de azúcar. Puedes ajustar la receta para usar solo una taza (y jugar con la cantidad de piña por la cantidad de sabor que quieras), o simplemente seguir la receta y medir aproximadamente una cuarta parte del resultado en tu helado.
Pruebe su jarabe antes de usarlo en cualquier cosa. Es muy fácil arruinar esto y salir con algo extrañamente dulce o amargo. No puedo contar cuántas veces he arruinado jarabes.
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Solíamos ver estas mediciones en casa, pero es mucho más fácil usar una escala de alimentos, y hay muchas aplicaciones o esta página de Allrecipes para ayudarlo con la conversión.
Luego debe ajustar la cantidad de leche descremada en polvo que tiene; creo que esto es mucho más fácil que ajustar la cantidad de leche que usa, ya que el objetivo de la leche en polvo es proporcionar sólidos lácteos. Está agregando alrededor de 120 g de agua si usa la cuarta parte de la receta de jarabe y la receta original fue de 8.6% de leche desnatada en polvo, por lo que lo más fácil es agregar 8.6% * 120g = aproximadamente 10g más de leche descremada en polvo por cada 1/2 taza de agua que usas en tu jarabe.
Luego, asegúrese de disolver las grasas de la leche adecuadamente, ya que esta parte del artículo de ChefSteps dice:
CONSEJO DEL CHEF: Para un servicio suave extra liviano y duradero, transfiera su base a la estufa y caliente a 176 ° F / 80 ° C. (Esto es totalmente opcional pero ayudará a disolver las proteínas lácteas de la leche en polvo en polvo, lo que significa que no terminará con granos o trozos en el helado). Una vez que la base se calienta a 176 ° F / 80 ° C, retíralo de la estufa y enfría bien antes de batir.
Nuestra experiencia con cualquier cosa en la cocina cuando dicen “es totalmente opcional” realmente significa que “lo que estás haciendo sabrá terrible si no haces esto”.
Finalmente, tenga mucho cuidado con el hielo seco y no deje que los niños lo manipulen (aunque probablemente les gustará ver la parte espumosa de esta receta).
¡Disfrutar!
