Sí, el jugo que sale de la hamburguesa es perfectamente normal … Esa es la grasa de la carne que se cocina. Entonces, para abordar la cuestión de si la hamburguesa es demasiado firme, ¿cuánto manipulas la carne antes de formar hamburguesas? ¿Cómo se hacen las hamburguesas para ese asunto? Si quieres una buena y tierna hamburguesa, debes dejarla empacar. Una de las mejores maneras de hacerlo es obtener un molde de anillo tradicional y forrarlo con una envoltura de plástico. Deje caer su carne molida allí (70/30 para mayor sabor). Sin apretar, empaquételo allí hasta que hayas llenado el molde del anillo. Tire del envoltorio de plástico y desenvuelva su carne. Tienes una hamburguesa perfecta de 8 oz lista para cocinar. Como dijiste, NO lo presiones con la espátula. NO trabaje demasiado la carne. De hecho, si no está agregando nada a la carne de vacuno, no lo haga EN ABSOLUTO. Simplemente ponlo en ese molde de anillo directamente de la amoladora, por así decirlo. Si no se mantiene un círculo uniforme perfecto, eso no es gran cosa. La mayoría de las mejores hamburguesas que he tenido no fueron buenos círculos uniformes. En términos de manejo, generalmente mezclo mi carne de hamburguesa con una mezcla de condimentos, luego extiendo bolas de carne en mis manos. Luego los presiono en empanadas con mis manos. Parece que funciona bien. Además, ¿qué tan bien estás cocinando tus hamburguesas? Podría ser que los estés cocinando demasiado tiempo … Mi padre solía cocinarlos MUY bien hecho, así que era como morder una briqueta de carbón. Yo prefiero médium para el mío.
¿Se supone que el jugo sale a los lados de una hamburguesa cuando se fríe?
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No estoy seguro de cuál es exactamente tu método, pero tengo una conjetura.
Cuando lo fría debe asegurarse de precalentar completamente su sartén primero.
Si coloca cualquier carne en un recipiente frío, o incluso en un recipiente que no esté a la temperatura adecuada, en lugar de quemar y encerrar los jugos, se destilarán lentamente, dejando la carne firme y no jugosa como usted describe.
El procedimiento correcto es calentar la sartén por unos minutos antes de freírla.
Deje que la sartén esté caliente y agradable, agregue un poco de aceite, luego cocine la hamburguesa girando una vez para que cada lado esté bien dorado.
Luego quítalo del fuego para descansar. Si tuviera que cortarlo ahora, todavía estaría casi crudo en el medio, pero al descansar, el calor continúa penetrando y termina de cocinar.
5 minutos de descanso es probablemente el adecuado para una hamburguesa.
Consigue la sartén buena y caliente primero y deja que descanse y obtendrás buenas hamburguesas jugosas.
A menos que tenga problemas obsesivos compulsivos, no necesita bordes uniformes. Nunca he probado una hamburguesa casera con bordes parejos. Los tuyos se están volviendo demasiado firmes porque ya los estás cocinando.
Sugerencias:
- puedes comprar moldes de hamburguesas pero es innecesario. Los bordes rectos no evitarán que los jugos se agoten.
- Cocine 3-4 minutos por lado, no más. Más solo si es muy grueso, menos si es delgado.
- Antes de cocinar, haga un tazón de caldo de carne con lingotes y caldo enlatado y / o en cubo. Agregue especias y otros sabores si lo desea. Caliente y coloque la hamburguesa cocida en ella durante unos minutos. Esto lo convierte en excelentes hamburguesas jugosas.
A2A. No te preocupes por los moldes de hamburguesas. ¿Cuál es el contacto gordo de la hamburguesa que estás usando? Me gusta el plato de tierra 80% magra, pero puedes arreglártelas con un 85%. No vayas con menos del 85%. Asegúrese de que la sartén esté CALIENTE CALIENTE antes de agregar la hamburguesa. Los jugos que se agotan no son un problema. Cuando vea que la sangre comienza a acumularse en la parte superior de la hamburguesa, dele la vuelta y deje caer el fuego a fuego medio-alto. Utilizo un termómetro de lectura instantánea y saco la hamburguesa de la sartén cuando obtengo una temperatura interna de 160 grados F. Déjalo descansar un par de minutos. Tenga en cuenta que cocino a 160 F por hamburguesa comprada en la tienda. Cuando muela la mía, la comeré rara / casi sin procesar.
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