PREGUNTA RESPONDIDA ORIGINALMENTE: Cuando la leche hierve, cae del recipiente, pero cuando el agua hierve, no cae. ¿Por qué?
Tendré que hacer algunas suposiciones sobre la gramática y la sintaxis para responder a esto.
Por “cae del recipiente” supondré que quiere decir que la leche hirviendo “hierve” a menos que el calor se reduzca rápidamente una vez que hierve; es decir, la leche se vuelve espumosa, aumenta su volumen dentro de la olla u otro recipiente en el que se hierve y, si se permite que continúe el tiempo suficiente, la masa expansiva y espumosa pronto llenará el recipiente y se derramará sobre el borde .
La leche hace esto porque no es un líquido puro sino una mezcla de agua con varias otras partículas sólidas (moléculas relativamente pesadas de proteínas, grasas e hidratos de carbono), algunas de las cuales reaccionan al calor al atrapar burbujas de vapor de agua (vapor) el calor hirviendo el agua que contiene y manteniendo esas burbujas intactas (con una membrana de sólidos desnaturalizados – “cocidos” – de leche ) cuando alcanzan la superficie de la leche en la olla. Esto crea una espuma cuando las burbujas persistentes se amontonan una sobre la otra, aumentando dramáticamente el volumen de la mezcla.
Básicamente, el vapor en la burbuja “cocina” las moléculas vendidas de leche que rodean inmediatamente la burbuja, no a gran profundidad (o toda la vasija de leche se volvería sólida, como una clara de huevo cocida), pero lo suficiente como para formar una membrana alrededor de la burbuja de vapor. Esas membranas sólidas pero microscópicamente delgadas continúan existiendo , formando una “escoria” sobre la leche hervida, incluso después de que las burbujas “explotan” y liberan el vapor.
El agua pura no hace esto cuando se hierve, porque el agua líquida en sí no se “cocina” y se vuelve más sólida cuando se expone al vapor. Sí, se forman burbujas de vapor que ascienden a la superficie del agua y existen brevemente (debido, en este caso, a la tensión superficial del agua ) antes de que exploten y liberen vapor, luego se mezclan imperceptiblemente con la masa líquida que se está llevando a ebullicion.
¿Sabes qué más “espuma” y “hierve” cuando se calienta a ebullición? Casi cualquier artículo líquido que contenga partículas sólidas: sopa, salsa de chocolate, pasta en agua, lo que sea. También agua de mar , que tampoco es agua pura, sino que también contiene partículas sólidas. Por eso también se forma una espuma espumosa en la orilla del mar cuando se rompen las olas.
La formación de espuma puede ser causada por otros métodos distintos a la aplicación de calor para “cocinar” moléculas sólidas de materia orgánica que flotan en la mezcla. Por ejemplo, las bebidas carbonatadas (las que contienen dióxido de carbono disuelto en el líquido) pueden formar espuma cuando se vierten en un recipiente con irregularidades (superficies rugosas, partículas de polvo, etc.) que estimulan la liberación del gas disuelto, especialmente si la bebida es no solo agua carbonatada, sino que también contiene partículas, como azúcar, jugos de fruta o colorante para alimentos. Es por eso que su refresco o cerveza puede desprenderse cuando lo vierte en un vaso, y más aún cuando lo vierte en una taza de poliestireno (con una superficie muy áspera).
Antes de comenzar, debemos ser conscientes de que la leche no es un líquido normal como el agua. La leche es mucho más compleja ya que está compuesta por un 87 por ciento de agua, un 4 por ciento de proteínas y un 5 por ciento de lactosa. Cuando hervimos la leche, la grasa, el azúcar, las proteínas y los minerales se separan.
Como estos son más ligeros que la leche, se acumulan en la superficie para formar la crema.
Ahora, a medida que la leche continúa calentándose, del 87 por ciento de agua, parte de ella se convierte en vapor. Estas burbujas de vapor comienzan a elevarse por encima, pero se detienen y no se dejan escapar por la crema que se ha formado en la superficie.
Pero esto no impide que se forme el vapor. Así que a medida que se evapora más agua, se acumula más vapor y presión en la leche hirviendo.
Finalmente, la leche empuja la capa cremosa para que el aire pueda escapar. Esto hace que la leche se derrame fuera del recipiente.
Obtenga más detalles acerca de por qué el desbordamiento de leche y la diversión aprenden.
Gracias por A2A, porque esta pregunta recordaba un hermoso día en el que una maestra linda y sexy preguntaba exactamente en la asamblea de la escuela.
De todos modos, la leche se eleva cuando se hierve, porque aproximadamente el 80% de ella es agua. Durante el calentamiento y las grasas del proceso de ebullición, las proteínas y todos los minerales que son más livianos que la leche se separan y forman una capa diferente en la parte superior conocida como crema.
Ahora, como el calor se suministra constantemente, parte del agua de la leche se transforma en vapores. Antes de la formación de la capa superior, que lleva algún tiempo, el agua simplemente sale del recipiente en forma de vapor, pero después de la formación de la capa cremosa, no tiene un camino para escapar del resto de la leche. Con el aumento en el tiempo, el calor aumenta la expansión de los vapores de agua, que luego comienzan a empujar la capa superior y forma espuma en la parte superior.
La próxima vez intente usar una cuchara para hacer un agujero en la capa superior cuando la leche comience a elevarse más que el nivel de peligro y observe el efecto.
Primero déjenos entender, ¿qué es la leche?
La leche es una emulsión o coloide de glóbulos de mantequilla dentro de un líquido a base de agua que contiene carbohidratos disueltos y agregados de proteínas con minerales.
Tiene glóbulos de grasa y Caesin, que están suspendidos en agua. Cuando se hierve la leche, los diferentes constituyentes de la leche se separan y los más livianos flotan. Los constituyentes que flotan forman una capa o una película sobre la superficie de la leche.
Ahora, cuando el agua se convierte en vapor, se desarrolla presión y la película se empuja hacia arriba. Es por eso que la leche se eleva, de lo contrario habría hervido como el agua.
La leche contiene surfactantes (principalmente lípidos), que permiten que se formen burbujas estables. En ebullición intensa, estas burbujas se pueden mezclar con líquido, apoyando el líquido que está sobre ellas y formando lo que llamaré, a falta de un mejor término, una “espuma húmeda”. Imagina un montón de esponjas hechas de líquido. Toman más espacio del que tendrían si los comprimieras y obligaras a salir del aire. La inclusión del vapor de agua en las burbujas reduce la densidad de la mezcla, lo que hace que se expanda y desborde la olla.
El estado solo es estable porque la energía añadida sigue creando nuevas burbujas para reemplazar las que se han desprendido y siguen forzando el líquido hacia arriba, mientras que normalmente caería.
El agua no experimenta esto principalmente porque sus burbujas son mucho menos estables. De hecho, el agua pura no forma burbujas en absoluto. Las burbujas formadas en el agua se deben típicamente a impurezas. Si añadiera jabón a una olla de agua hirviendo, vería exactamente el mismo efecto, si no empeora.
Hola
La leche se compone de varios componentes nutritivos, como AZÚCAR, calcio, lactosa, resina y agua.
Cuando la leche está expuesta al calor y cuando se trata de hervir, estas partículas se descomponen y alcanzan la superficie más alta para formar una capa llamada SCUM . Esto generalmente se llama residuo en otros líquidos, pero en la leche se usa como malai, mantequilla, etc.
Y el componente de azúcar también juega un papel importante en la ebullición de la leche.
Otro eg.Kheer, Pooridge, estofado,
Mientras que el agua es un fluido simple sin nutrientes / (menos minerales) con menos viscosidad, por lo tanto, no hay DESCOMPOSICIÓN DE PARTÍCULAS cuando se calienta.
tq
La leche contiene un 87 por ciento de agua, un 4 por ciento de proteínas y un 5 por ciento de lactosa (azúcar de la leche). Cuando hervimos leche, la grasa, el azúcar, las proteínas y los minerales se separan. Como son más ligeros que la leche, se acumulan en la superficie en forma de crema.
Durante el calentamiento, cierta cantidad de agua se convierte en vapor y las burbujas de vapor de agua ascienden a la parte superior, pero el calor se elimina por la capa de agua y por las gotitas de grasa que tienen un punto de ebullición más alto que el agua.
El vapor queda atrapado en la capa superior cremosa. A medida que la leche se calienta más, el vapor de agua se expande y se produce una espuma espesa en la parte superior.
A medida que la leche se hierve continuamente, el agua, que hierve a 100 grados centígrados, produce más vapor de agua y aumenta la presión en la leche hirviendo, de modo que la presión de vapor eleva la capa cremosa. Entonces la leche empuja la capa cremosa y la leche se derrama.
A diferencia del agua, la leche no es un líquido simple. Es un coloide y contiene muchas sustancias en forma suspendida. Estas sustancias son principalmente proteínas, azúcar y grasa. Cuando la leche se calienta lentamente, las proteínas y la grasa se separan. Como son más livianos que la leche, se acumulan en la superficie en forma de una capa llamada crema.
De vapor de agua y derramar leche
La leche también tiene una gran cantidad de agua. Durante el calentamiento, parte del agua se convierte en vapor de agua. El vapor de agua es más claro, se levanta.
Como la capa superior de la leche está cubierta de crema, el vapor queda atrapado debajo de ella. A medida que la leche se calienta más, el vapor de agua se expande y se produce una espuma espesa en la parte superior.
Finalmente, el vapor atrapado levanta la capa de crema, como un globo de aire caliente, y finalmente explota a través de esta capa. A medida que el vapor escapa, se derrama una gran cantidad de crema y leche.
Cómo podemos evitar que la leche se derrame
Es muy fácil evitar que la leche se derrame. Todo lo que uno tiene que hacer es proporcionar un camino para que escape el vapor. Para esto podemos mantener una cuchara con mango largo en el contenedor de leche para que el vapor de agua pueda escapar a lo largo del mango de la cuchara. Esto evita que el vapor quede atrapado debajo de la capa de crema y se derrame sobre la leche.
