El cuerpo no pierde energía comiendo arroz u otros carbohidratos. Todos los carbohidratos producen 4 calorías por gramo, todos ellos. El problema es la velocidad a la que el cuerpo puede elaborar la comida.
50 gramos de azúcar (200 calorías) se absorben muy rápido, causan un pico, pero luego te dejan agotado. 50 gramos de arroz blanco hervido todavía producen la misma cantidad de calorías, pero el cuerpo tiene un poco más de tiempo para absorberlos, el pico es menos pronunciado y el descenso es menos repentino. 50 gramos de trigo (en forma de pasta simple hervida) son un poco más lento.
Lo que reduce significativamente la absorción es agregar fibras y proteínas a su comida: si en lugar de pasta simple hervida tiene un plato de pasta adornado con muchas verduras salteadas (calabacín, pimientos y tomates en las mismas cantidades, todos cortados en cubitos y arrojados con un un poco de aceite de oliva extravirgen, un diente de ajo y un poco de chile, la pasta se vierte en esta mezcla y se sirve con un poco de queso), las fibras de los vegetales y las proteínas del queso disminuyen significativamente la absorción y te permiten sentirte más lleno a lo largo. Lo mismo sucede con el arroz: si arrojas arroz en la misma mezcla de vegetales, te mantienes lleno y enérgico durante mucho más tiempo que después de haber comido el arroz por sí mismo.
