¿Cuál es el plato más difícil que has hecho alguna vez?

. Chile en nogada

Chiles poblanos rellenos de carne picada y especiada y luego cubiertos con una salsa de nueces y semillas de granada.

Chiles en nogada

RENDIMIENTO Rinde 8 porciones (plato principal)

TIEMPO ACTIVO2 h TIEMPO TOTAL3 h

INGREDIENTES

Para el cerdo

1 1/2 lb de paleta de cerdo deshuesada, cortada en trozos de 1 1/2-inch

1 cucharadita de sal

1 (1/2-inch-thick) rebanada cruzada cebolla blanca

2 dientes de ajo, pelados

1 ramita de tomillo fresco

Para rellenar

1 taza de cebolla blanca finamente picada

1 cucharada de ajo picado (alrededor de 3 dientes grandes)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal

2 lb de tomates frescos, sin corazón y picado grueso, o 1 (28 onzas) de tomates enteros, picado grueso, con jugo

1 ramita de tomillo fresco

2 hojas de laurel turco o 1 California

1 barra de canela (4 pulgadas) (preferiblemente mexicana)

1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

1/8 cucharadita de clavo de olor molido

1 pizca de nuez moscada recién rallada (opcional)

1 cucharada de vinagre de sidra, o al gusto

1 1/2 cucharaditas de azúcar, o al gusto

3/4 cucharadita de sal, o al gusto

1 melocotón pequeño

1/3 taza de albaricoques secos, picado grueso

1/4 taza de pasas

1/4 taza de piñones

1/3 taza de manzana verde pelada en cubitos (1/3 pulgada)

1/2 taza de plátano maduro (negro) pelado en cuadritos (1/3 pulgada) o plátano firme

Para la salsa

1 1/2 tazas de mitades de nuez (5 oz)

3/4 taza de almendras fileteadas (2 1/2 oz) más adicional si es necesario para espesar la salsa

1 1/2 tazas de leche entera más adicional si es necesario para adelgazar

6 oz de queso fresco o queso de cabra suave muy suave, desmenuzado (1 1/2 tazas)

1 cucharada de azúcar, o al gusto

1/4 cucharadita de sal, o al gusto

Para chiles

8 chiles poblano frescos grandes (2 lb en total), asados ​​y pelados

1/2 taza de semillas de granada fresca (de 1 granada)

PREPARACIÓN

Cocinar cerdo

Ponga la carne de cerdo en una cacerola pesada de 3 cuartos con sal, rodaja de cebolla, ajo, tomillo y suficiente agua fría para cubrir 1/2 pulgada y déjela hervir, espumando. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que el cerdo esté muy tierno, de 1 a 1 1/2 horas. Refresque la carne de cerdo en líquido, descubierta, 15 minutos. Escurra, luego corte la carne de cerdo en dados de 1/3 de pulgada. Deseche la cebolla, el ajo y el tomillo.

Hacer relleno:

Cocine la cebolla y el ajo en aceite en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego moderadamente bajo, revolviendo, hasta que se ablanden, de 5 a 8 minutos. Agregue los tomates, tomillo, hojas de laurel, canela, pimienta, clavo de olor, nuez moscada, 1 cucharada de vinagre, 1 1/2 cucharaditas de azúcar y 3/4 cucharadita de sal y cocine a fuego lento, destapado, revolviendo de vez en cuando, hasta que los tomates se hayan desmenuzado y la salsa esté ligeramente espesado, de 20 a 30 minutos.

Mientras los tomates hierven a fuego lento, corta una X en el fondo del melocotón, luego sumerge en agua hirviendo hasta que la piel comience a aflojarse, de 10 a 30 segundos. Transfiera el melocotón a un tazón de agua fría para dejar de cocinar, luego pele, hojee y corte en dados (1/3 de pulgada).

Deseche las hojas de laurel, la ramita de tomillo y la canela de la mezcla de tomate, luego agregue los trocitos de cerdo y los demás ingredientes y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo de vez en cuando, hasta que la fruta esté suave, pero intacta, de 8 a 10 minutos. Sazone con sal, azúcar y vinagre adicionales.

Hacer salsa:

Haga puré de nueces y almendras en una licuadora con leche, queso, 1 cucharada de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal hasta que quede suave y sedoso, aproximadamente 2 minutos. (La salsa debe cubrir la parte posterior de una cuchara grande. Si la salsa es demasiado fina, agregue más almendras y puré. Si es demasiado espesa, agregue más leche). Sazone con sal y azúcar.

Cosas y hornear chiles:

Coloque la rejilla del horno en la posición central y precaliente el horno a 350 ° F.

Corta una hendidura longitudinal en cada chile y corta cuidadosamente las semillas con tijeras de cocina, dejando el tallo intacto. (Para obtener un calor más suave, corte las costillas con cuidado también).

Divida el relleno de cerdo entre los chiles, luego cierre, superponiendo ligeramente los lados de las aberturas. Transfiera, cosa hacia arriba, a un plato para hornear de 13 por 9 pulgadas, luego cubra con papel de aluminio y hornee hasta que se caliente por completo, de 15 a 25 minutos.

Transfiere los chiles a las placas, con cuidado girándolas hacia abajo. Vierta aproximadamente 1/3 de taza de salsa de nuez sobre cada chile, dejando algo de chile visible, luego espolvoree los chiles con semillas de granada. Sirva los chiles calientes o a temperatura ambiente.

El plato más difícil que he hecho nunca fue tan difícil, ya que era largo y complicado … Cassoulet. (Ejemplos de recetas, aquí, aquí y aquí).

Tuve que empezar haciendo piernas de pato confitadas. El problema era que no había lugar para comprarlos localmente, así que tuve que hacerlos. No tenía grasa de pato para confesarlos, así que tuve que usar grasa de ganso. Eso llevó dos días, además de correr a todas las tiendas en el área que incluso PODRÍA tener patas de pato confitadas o grasa de pato.

Luego, por razones que todavía me escapan, decidí hacer mi propia salchicha de cerdo. No sé lo que estaba pensando. Claro, salió bien, pero fue MÁS que corrió a las tiendas recolectando ingredientes, y todo un día haciéndolo con las herramientas que tenía a mano.

Así que finalmente, comencé la asamblea … con otro viaje a la tienda por las cebollas correctas, y más frijoles (mi envase de frijoles secos tenía menos de lo que pensaba).

Piernas de pato, pollo, salchichas, tocino, corvejones de cerdo, cebollas, ajo y un montón de otras cosas … la mayoría tienen que ser doradas, salteadas, etc. primero.

Finalmente, en el horno con buen caldo (que era, sin embargo, OTRO viaje a la tienda … ¡un gruñón!) Durante las seis horas requeridas según la receta que estaba siguiendo (de un viejo libro de cocina).

¿Era malditamente sabroso? ¡Sí, lo era! ¿Fue de alguna manera, forma, forma o idea que valió la pena el tiempo, dinero de gasolina, ingredientes especiales como piernas de pato confitadas y salchichas caseras? Oh, no jodas …

Desde entonces simplifiqué una receta de “Sorta Cassoulet” que, aunque no era tan buena en la receta de $ 120-ish (¡el gas estaba bastante alto entonces, y las malditas patas de pato costaban $ 35!), Es mucho más barato y fácil de hacer .

Foto de la página de recetas de Serious Eats (aquí)

A2A. 200 Alaskas al horno individuales para un banquete hace muchos años. El chef me sacó de la línea por 2 turnos para hacerlos. Hacer y hornear la esponja no fue un problema, ni cortar las 400 piezas de esponja uniformemente. Conseguir el helado de vainilla a una temperatura práctica y mantenerlo allí para hacer esencialmente 200 sandwiches de helado fue difícil. Una vez que todos los sándwiches fueron hechos y vueltos a enrollar en el congelador, lo peor había pasado. Tuve que hacer el merengue en lotes; Recuerdo conectar el merengue por 20 a la vez y luego volver al congelador. Cuando llegó el momento de servir, otros dos cocineros con sopletes los terminaron y adornaron. No quería ver merengue por mucho tiempo.

He aquí el infame mole poblano.

1.

He hecho platos franceses como blanquette de veau o hojaldre casero. He cocinado pasteles complejos y platos japoneses intrincados.

Nada se compara con el mole poblano.

Para hacerlo lo necesitas;
3 tipos diferentes de pimientos secos
4 tipos de frutos secos
Tomatillos, tomates, pasas.
Alrededor de 6 diferentes especias, tortilla, pan blanco y caldo de pollo.

¿He mencionado que tarda 7 horas desde que tendrá que trabajar durante 6 (a diferencia de cassoulet, donde se cocina sin supervisión en el horno).

Si no te ha desalentado, aquí está la receta http://www.seriouseats.com/recip …

Plato de filete de cerdo de mi abuela, cocinado para mi madre y mi padre y dos de sus amigos. Era la primera vez que cocinaba algo que no iba a comer yo mismo, y era muy consciente de que mis padres habían comido este plato en innumerables ocasiones, cocinado por mi madre o por su madre, y que querían impresionar a sus invitados.

La receta consistía básicamente en dos filetes de cerdo atados con rodajas de manzana y ciruelas pasas en el centro, fritos con salsa de champiñones y crema. No es realmente difícil, excepto por un poco de “escándalo” para los extraños, y el hecho de que nunca antes había preparado una salsa de crema completa, y no me di cuenta de que era realmente importante hervir la crema antes de agregarla a la sartén con carne de cerdo, champiñones, etc. Pasé lo que me parecieron 2 días tratando de que la salsa se espese (en realidad, ¡probablemente 3 minutos!), ¡Antes de que decidiera engañarla y espesarla con un poco de harina de maíz!

Aparentemente, parecía y sabía bien – ¡Estaba en el pub cuando lo comieron!

¡Tal vez debería haber mencionado en alguna parte que probablemente tenía 58 años en ese momento!

Técnicamente, el plato más difícil que he hecho es un soufflé:

Grand Marnier Souffles con Crème Anglaise

Parece simple, pero obtener la textura “a la derecha” (derecha == 1 estrella de la calidad del restaurante michelin) es bastante difícil. En el lado bueno, incluso los souffles “no tan buenos” son muy agradables de comer.

En términos de plato “complicado”, tendría que decir Coq Au Vin. El plato en sí es bastante sencillo, pero tienes que cocinar cada uno de los más de 5 ingredientes por separado y luego armarlos y cocinar el producto final un poco más.

Pollo en vino tinto con cebolla, champiñones y tocino: Coq Au Vin: Los secretos de Sara: Food Network

No hago esto con demasiada frecuencia principalmente por la cantidad de ollas / sartenes que necesitas lavar después de cocinar una sola comida.

Tendré que decir Cioppino. Este es un guiso de marisco hecho de cangrejo, camarones, vieiras, calamar, mejillones o cualquier pescado fresco que tengas. El mayor desafío fue cocinar todo adecuadamente y no tener el camarón demasiado gomoso. Fallé. Lo mejor es dejar que los profesionales hagan esto, y yo no soy un profesional.

Ovejas BBQ en Etiopía. Estaba organizando una fiesta para otros voluntarios y el cordero sería la principal proteína servida. La dificultad fue que para cocinar el cordero tuve que construir la barbacoa, sacrificar el cordero y recoger los materiales para hacer que la parrilla se gratificara. El pozo se hundió un poco, se necesitaron 2 días para cavar toda la mezcla y formar el pozo. Luego tuve que tomar un autobús hacia y desde Metu (una ciudad a 26 millas de distancia) para comprar los materiales necesarios para la parrilla y explicar lo que quería que se hiciera al trabajador local del metal. Hice las cosas aún más difíciles al comprar estúpidamente el cordero 6 meses antes de la mano para poder engordarlo y ayudar a criar un animal.

El día de la fiesta aturdí, maté y masacié a las ovejas y lo convertí en una buena comida. Mi foto de perfil es de mí cubriendo el cadáver de las ovejas con un roce seco.

Realmente no encuentro ningún plato demasiado difícil de hacer, pero cometí algunos errores cuando primero probé platos más complicados que el calor y el servicio. 🙂

Por ejemplo, la primera vez que hice Paella. Al no tener paellera usé mi sartén regular de 10 “.

Error uno: la sartén no era lo suficientemente grande como para caber todo en la receta, así que tuve que hacerlo en tandas.
Error dos: nunca antes había hecho arroz en una sartén y terminé quemándolo increíblemente. Sé que dicen que el arroz quemado en el fondo de la paellera es especial, pero debido a que la sartén no era lo suficientemente grande tardó más en cocinarse el arroz y lo quemé más allá de la comestibilidad.
Error tres: no azafrán, así que usé cúrcuma. Demasiado.

Resultó no ser mi mejor plato. Comestible pero apenas.

Tuve otro momento difícil la primera vez que probé hacer macarons. No los dejé secar después de la tubería y terminé con un desastre. Y rompí las claras de huevo en el primer lote antes de llegar al descanso.

También haciendo una masa de hojaldre. Es muy fácil convertir los choux en huevos revueltos con harina en lugar de una pasta de choux adecuada o para hacer la masa demasiado espesa o demasiado delgada. Me tomó algunos intentos antes de hacerlo bien. Odiaba tener que tirar los choux recocidos o arruinados. Tuve el mismo problema con mi primer flan. Era más como huevos revueltos con sabor. Oy!

Lo que aprendí de todos estos y otros errores es tomarme mi tiempo y prestar atención. Si está haciendo risotto, sepa que debe removerlo constantemente y agregar agua caliente o caldo y no frío o temperatura ambiente.

Todos cometen errores o encuentran algunos platos demasiado duros la primera vez que lo prueban. La experiencia nos enseña qué no hacer, cómo solucionarlo cuando sucede y tener la confianza de que puedes hacerlo. Lo que sea que sea

Realmente nunca he hecho algo extremadamente difícil. Nunca he organizado una fiesta formal y la mayoría de las que he atendido han sido aproximadamente seis. Por lo tanto, si digo que el plato más difícil fue la receta de Julia Child para carne en conserva, realmente no estoy diciendo mucho. El plato es realmente muy fácil de preparar, pero algunos de los ingredientes son difíciles de conseguir y la carne curada debe permanecer en la nevera durante un par de semanas. ¡El resultado fue increíble!